Тирамису

Жълтъците се разбъркват заедно със захарта и семената от ванилията, докато леко изсветлеят и захарта почти се разтвори в удобен съд, подходящ за водна баня. След това се добавя виното и сместа се поставя на водна пара. Бърка се непрекъснато, докато започне да се сгъстява и се превърне в пухкав нежен крем Сабайон. След като се отстрани от  котлона, съдът, в който е крема, се поставя в друга купа с ледено студена вода и бъркането продължава, докато сместа се охлади до стайна температура. Аз запушвам кухненската мивка и напълвам с 3-4 пръста студена вода. В нея изсипвам две опаковки с лед и разбърквам енергично за 2-3 минути, така изстудяването става много бързо.

В голяма купа се разбърква маскарпонето с пудрата захар, с помощта на шпатула. Към него се прибавя крема Сабайон и всичко се съединява до гладкост, с помощта на тел за разбъркване. В отделен съд сметаната се разбива с миксер до меки върхове ( не трябва да се прекалява с разбиването, защото много лесно сметаната се превръща в масло ). Прибавя се към останалата смес и се разбърква внимателно, докато крема стане равномерен, пухкав и лек.

Бишкотите се напояват една по една в кафето, за кратко и се подреждат плътно една до друга в подходящ съд на един ред. Върху тях се поставя половината от крема. Отново следва ред бишкоти и накрая останалия крем. Повърхността на десерта се заглажда максимално, отгоре се поставя прозрачно фолио и се прибира в хладилник за 3-4 часа минимум, най-добре за една нощ.