Обожавам Италианската кухня, тя е много важна част от моят кулинарен път и любов. В минал живот сигурно съм била италианка, защото харесвам всичко свързано с Италия!
Обичам италиански език, италианска музика, италиански коли, италиански планини, села, пейзажи (луда съм по гледкате в Тоскана!!!), заведенията, италианците 😉 мога да изброявам безкрайно, и не на последно място разбира се, храната…, обожавам я. Винаги ще предпочета паста, ризото, равиоли или ньоки пред хубава пържола.
А днес нагостих точно с ньоки семейството си, но този път импровизирах с един невероятно ароматен и наситен винен сос, който превърна обикновената храна в кулинарен шедьовър и ако ме се доверите да опитате тази рецепта, ви уверявам, че ще се почувствате като в автентичен италиански ресторант, без изобщо да преувеличавам 👌
Домашни ньоки с босилек, гарнирани с винен сос и печена тиква
Ingredients
За ньоките:
- 600 г картофи
- 220-250 г брашно
- 1 бр. яйце
- 1 ч. л. сол
- 3 стръка пресен босилек, нарязани на много ситно
За соса:
- 2 с. л. зехтин
- 2 стръка розмарин
- 1 ч. л. цели зърна черен пипер
- 2 ч. ч. червено вино Червено Вино Мегазин Цинфандел / Megazin Zinfandel
- 2 ч. ч. телешки бульон
- 2 ч. л. тъмен балсамов оцет
- сол на вкус
- 1 ч. л. мед
За тиквата:
- Нарежете тиквата на кубчета (около 2 ч. чаши с връх) и я поставете въху голяма тава постлана с хартия за печене. Овкусете с щипка сол, 2 с. л. зехтин и изпечете за 30 минути на 190°С.
Instructions
Приготвяне на ньоките:
- Добавете целите необелени картофи в голяма тенджера със студена вода, увеличете котлона до висока степен и ги оставете да заврат. След като водата заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат, като най-лесно е да проверите с нож, трябва да минава лесно през картофа, без съпротива. Когато омекнат, извадете ги и оставете да изстинат достатъчно, за да можете да ги обелите.
- Подгответе върху голяма тава лист хартия за печене и го поръсете леко с брашно.
- Пригответе си голяма купа. След това обелете картофите. За да ги смачкате използвайте преса за пюре. Добавете към тях брашното, яйцето, солта и босилека и разбъркайте всичко с вилица или с ръце. След като всичко се смеси, поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и внимателно омесете набързо, докато тестото се събере на топка. Не месете твърде много. Тестото трябва да е доста лепкаво, но удобно за работа.Използвайте достатъчно брашно, докато получите подходящо за оформяне тесто. (Колкото е по-малко брашното в тестото, толкова по-вкусни ще бъдат ньоките).
- Разделете тестото на четири части и направете всяка част на фитил с дебелина 2-3 см.Нарежете всеки фитил на малки части с дължина около 2,5 см. Ако използвате дъска за ньоки, внимателно оформете с длани всяко парче на топче и с палеца си леко го натиснете надолу в дъската, за да се образуват характерните резки. Можете да използвате и вилица (както направих аз) или да пропуснете тази стъпка и да ги приготвите във вида, в който са след нарязването.Поставете ньоките върху хартията поръсена с брашно, докато приготвите цялото количество и соса.
Приготвяне на винения сос:
- Загрейте зехтина в средно голяма тенджера. Добавете лука и гответе на умерен огън, докато започне да се зачервява. Добавете чесъна за около 30-40 секунди, докато стане ароматен. Намалете котлона на ниска степен и добавете розмарина, зърната черен пипер и виното. Гответе около 30 минути на слаб огън или докато в тигана останат само около 4-5 супени лъжици течност.
- След това добавете бульона и разбъркайте. Прецедете соса, за да премахнете всичко от течността и я върнете обратно в тенджерата. Гответе сместа на ниска температура, докато в тигана остане около 3/4 чаша течност (ще отнеме около 25-30 минути).
- След като соса се е редуцирал, прибавете балсамовия оцет, сол и меда, продължете да готвите още 5 минути.
- Сварете ньоките на части в голяма тенджера в подсолена вода. Готови са, когато изплуват на повърхността.
- Сервирайте ньоките с печената тиква, наситеният винен сос и настъргано сирене пармезан.Насладете се!
No Comments