Нова рецепта за торта Raffaello

За блатовете:

• 4 яйца
• 125 грама захар
• ванилов екстракт
• 90 грама брашно
• 15 грама кокосови стърготини
• 35 грама масло

За Крем Рафаело:

• 150 грама бял шоколад
• 70 грама млечна сметана 33% масленост
• 55 грама меко масло
• 30 грама кокосови стърготини
• 250 грама маскарпоне

Пълнеж:

• 100 грама бял шоколад
• 30 грама сметана 33% масленост
• 50 грама бадеми
• вафлена кора

Крем за шпакловане:

• 240 грама маскарпоне или крема сирене
• 80 грама пудра захар
• 100 грама меко масло
• 3-4 супени лъжици млечна сметана за разбиване
• ванилов екстракт

Приготвяне:

1. Разбъркайте яйцата със захарта на лека водна баня, докато захарта се разтвори.
2. Изсипете в купа и разбийте за 6 минути с миксер.
3. Изсипете една трета от пресятото брашно, разбъркайте внимателно с шпатула отдолу нагоре.
4. Изсипете малко от разтопеното масло, след това малко брашно и т.н.
5. Правете всичко много внимателно, но не разбърквайте дълго време.
6. Накрая прибавете кокосовите стръготини, разбъркайте добре.
7. Изсипете тестото в намазана с мазнина форма с диаметър 20 сантиметра. Поставете във фурната, предварително загрята до 170°C за 40 минути.
8. Готовият блат, оставете да изстива поне 3 часа.
9. За крема разбийте всички съставки за около 3 минути с миксер. Добавете кокосовите стърготини на края.
10. За пълнежа: изсипете горещата сметана към шоколада, разбъркайте и ще получете бял Ganache.
11. Прехвърлете в сладкарски пош и го оставете да изстине поне 3 часа в хладилника (най-добре за една нощ).
12. Нарежете изпеченото и изстинало тесто на 3 равни платки.
13. За напояване на блатовете използвайте: (сварете за 2 минути кондензирано мляко 30 милилитра, вода 100 милилитра, захар 50 грама. 2-3 супени лъжици кокосов ликьор, добавете след като изстине.)
14. Сглобете тортата, като поставите първия блат в върху чиния за сервиране. Напоете с ⅓ от сиропа, нанесете слой крем, като направите отстрани леко задигнат борд от крема. Нанесете половината от ганаша вътре, поръсете със смлени бадеми и вафлени парчета. Довършете по същия начин тортата.
15. Крема за измазване се приготвя, като се разбие всичко заедно с миксера.
16. Покрийте тортата от всички страни с равномерен слой от крема и поставете в хладилник за 1 час.
17. За пълнежа използвах белени бадеми, леко запечени във фурната и смлени в кухненски чопър. Вафлата която използвах беше фунийка за сладолед. Ако не е свежа и е жилава, можете да я поставите във фурната за няколко минути, докато стане хрупкава.
18. Декорирайте по ваш вкус.

Да ви е сладко!