Печени понички с най-вкусния варен крем

Необходими продукти за тестото:

300 грама брашно + 50 грама за доомесване
1 пакет суха мая
120 милилитра топло мляко
1 щипка сол
1 яйце
5 супени лъжици захар
50 грама масло

Необходими продукти за варения крем:

500 милилитра пълномаслено мляко
1 шушулка ванилия
6 жълтъка
120 грама захар
65грама царевично нишесте
50 грама масло

100 грама бял шоколад

200 милилитра сметана за разбиване

Приготвяне:

Намажете тава подходяща за печене с масло и я оставете настрана, докато ви потрябва.
В малка купа смесете топлото мляко с 2 супени лъжици захар и 7 грама суха мая. Разбъркайте добре, докато маята се разтвори. Покрийте купата с кърпа и оставете сместа на топло място в продължение на 20 минути.

Разтопете маслото, но без да става течно, само да омекне добре.

Разбийте яйцата с вилица с останалата захар.

Пресейте брашното и прибавете към него солта, разбъркайте и направете кладенче по средата. Изсипете в кладенчето активираната мая и разбитите със захарта яйца.
Разбъркайте всичко с дървена лъжица, докато се смеси добре.

Накрая прибавете и маслото. Разбъркайте отново с дървената лъжица.

Поръсете плота с брашно и изсипете тестото. Омесете, докато получите меко, еластично и нелепнещо тесто.

Поставете тестото в чиста купа и я покрийте с найлоново фолио. Оставете тестото да втасва за един час в топло помещение.

След като тестото е втасало, поръсете плота с малко брашно и го извадете. Омесете за кратко и оформете малки топчета, по 40 грама всяко.

Подредете ги върху тава постлана с хартия за печене и ги оставете да втасат за 30 минути.

Поставете поничките в студена фурна и включете на 200⁰С. Печете на тази температура 10 минути, след което намалете температурата на 180⁰С.

За варения крем:

Оставете млякото на среден огън на котлона с шушулката ванилия в него, като предварително сте я разрязали наполовина и сте остъргали семената. Варете 10 минути и извадете ваниловата шушулка.

Междувременно, смесете жълтъците в купа със захарта и царевичното нишесте. Разбийте, като се уверите, че не са останали бучки.

Премахнете тенджерата с млякото от котлона и добавете няколко лъжици от топлото мляко към жълтъците, разбъркайте. След това постепенно с непрекъснато бъркане прибавете жълтъците и нишестето към млякото.
Варете на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато крема се сгъсти.

Веднага след като кремът се сгъсти отстранете от огъня, добавете маслото и шоколада и разбърквайте, докато се стопят напълно.
Изсипете крема в тава на по-тънък слой и го покрийте с найлоново фолио, което да докосва повърхността му, за да не хване коричка, докато изстива.

Охладете крема в хладилника.

След като е напълно охладен, разбийте студената сметана с миксер на средно твърд крем и го добавете към варения крем на няколко части, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула.

Разрежете поничките на две и шприцовайте от крема в тях.