Пиле по Сечуански
Servings: 4
Equipment
- 1 уок тиган
- 2 купи за смесване
Ingredients
За пилешкото:
- 1 с. л. царевично нишесте
- 2 ч. л. оризов оцет
- 1 ч. л. соев сос
- 2 бр. пилешки гърди, без кожа и без кости
Сечуански сос:
- ¾ ч. ч. домашен пилешки бульон
- 2 с. л. соев сос
- 1 с. л. паста от чили или друг лют сос
- 1 с. л. оризов оцет
- 1 с. л. царевично нишесте
- 2 ч. л. кафява захар
- ½ ч. л. натрошенчервен пипер на люспи
- ½ ч. л. съчуански пипер, ако имате от него
Ще ви трябват още:
- ⅓ ч. ч. растително масло
- 1 ч. л. обелен и настърган пресен джиндифил
- 1 бр. червена люта чушка, нарязана на ситно
- 1 бр. зелена чушка, нарязана на жулиени
- 1 бр. жълта чушка, нарязана на жулиени
- 1 бр. червена чушка, нарязана на жулиени
- 1 бр. кромид лук, жълт или червен, нарязан на полукръгове
- ⅓ ч. ч. ядки фъстъци
- 1 ч. ч. бял ориз, сварен за сервиране
Instructions
- В средна купа смесете нишестето, оризовия оцет и соевия сос. Разбийте добре, след това добавете пилешко месо и го разбъркайте добре. Оставете настрана да се маринова, докато приготвите останалите продукти.
Сечуански сос:
- В малка купа разбъркайте бульона, соевия сос, чили пастата, оцета, царевичното нишесте, кафявата захар и люспите от червен пипер. Оставете сместта настрани, докато ви потрябва.
Приготвяне:
- В уок или голям тиган с незалепващо покритие, загрейте олиото на средно силен котлон.Запържете пилето на партиди, докато се сготви и покафенее, около 5-6 минути за всяка партида. Извадете с решетъчна лъжица в чиния, постлана с кухненска хартия.Излейте олиото от уока, като запазите около 2 супени лъжици от него, достатъчни за пърженето на зеленчуците. Върнете тигана с олиото да се загрее на средно-висока температура.Добавете джинджифила, чесъна и червената люта чушка и запържете, като разбърквате непрекъснато и зеленчуците започнат да отделят аромата си, около 1 минута. Добавете, чушките, зеления лук и фъстъците и запържете при непрекъснато разбъркване за още 2-3 минути.Върнете пилето в уока ипродължете да пържете, като продължавате да бъркате непрекъснато, още около 2-3минути, докато всички се сготви и вкусовете се обединят.Намалете котлона до средно-нисък, изсипете сечуанския сос и разбъркайте, за да се покрият всички продукти в тигана. Оставете да къкри, докато се сгъсти, около 2-3 минути.Сервирайте върху бял ориз и гарнирайте с нарязан зелен лук.
- Да ви е вкусно!
Notes
*Количеството бульон може да е по-малко (около 1/4 чаша), но аз обичам да има повече сос, затова добавям повече от бульона. Така соса става малко по-рядък, но по-лек и подходящ за моя вкус и повече, като количество, за да направи ориза по-сочен.
*Ако не обичате люто, можете да го намалите или да не го използвате. Имайте предвид, че това е количество, което аз мога да понеса, защото не съм голям почитател на силно люто.
*Съчуански пипер (Китайски: 花椒; пинин: хуаджиао) (наричан още Сечуански пипер, Чешки пипер, Китайска бодлива пепел, Китайски пипер, ратан пипер, и мала пипер) е подправка, която често се използва в съчуанската кухня на югозападната китайска провинция Съчуан. Когато се яде, изтръпва устата има такъв изтръпващ ефект, поради наличието на хидрокси-алфа санскул. Често се използва в ястия в Съчуан като мапо дуфу и люта тенджера Чунцин и често се добавя заедно с люти чушки, за да се създаде по-наситен вкус, известен като málà (Китайски: 麻辣; "вцепенена пикантност"). Въпреки името си, пиперът на Съчуан не е тясно свързан нито с черен пипер, нито с лют пипер. Принадлежи към глобалния род Зантоксилум в семейство Rutaceae, което включва цитрусови плодове и рута. Сродни видове се използват в кухните на няколко други страни в Азия.
(информацията е от Уикипедия)