• Измийте и нарежете патладжана на филии и ги разполовете.
• Почистете и нарежете лука по същия начин.
• Чери доматите нарежете на половинки.
• Поставете завитото карначе в леко намазана с олио тавичка и подредете между него зеленчуците.
• Изпечете за 30-40 минути на 190°С.

Приготвяне на салатата:

• Докато печете карначето, поставете в малка тенджера 1 чаша вода и 1 щипка сол. След като водата заври, прибавете измития булгур, разбъркайте и поставете капак. След като водата заври отново, намалете котлона на 1 или на най-ниската степен. Булгура е готов, когато водата се поеме напълно от него (след около 20-25 минути).
• Оставете булгура за изстине, преди да го добавите към салатата.
• Измийте и подсушете леко магданоза и ментата и ги нарежете.
• Лука също нарежете на ситно, а чери доматите на четвъртинки.
• В голяма купа поставете магданоза и ментата, 1 чаша от сварения булгур, нарязания лук и чери доматите.
• Прибавете 3-4 супени лъжици зехтин, 1 с. л. бял балсамов оцет, сока от ½ лайм и щипка сол.
• Разбъркайте добре и опитайте, доовкусете ако е необходимо.
• Сервирайте порция от карначето със зеленчуци и свежата, пълна с витамини и вкус салата.

  Насладете се!