Go Back
Домашни ньоки с босилек, гарнирани с винен сос и печена тиква
Print Recipe

Домашни ньоки с босилек, гарнирани с винен сос и печена тиква

Servings: 6

Ingredients

За ньоките:

  • 600 г картофи
  • 220-250 г брашно
  • 1 бр. яйце
  • 1 ч. л. сол
  • 3 стръка пресен босилек, нарязани на много ситно

За соса:

За тиквата:

  • Нарежете тиквата на кубчета (около 2 ч. чаши с връх) и я поставете въху голяма тава постлана с хартия за печене. Овкусете с щипка сол, 2 с. л. зехтин и изпечете за 30 минути на 190°С.

Instructions

Приготвяне на ньоките:

  • Добавете целите необелени картофи в голяма тенджера със студена вода, увеличете котлона до висока степен и ги оставете да заврат. След като водата заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат, като най-лесно е да проверите с нож, трябва да минава лесно през картофа, без съпротива. Когато омекнат, извадете ги и оставете да изстинат достатъчно, за да можете да ги обелите.
  • Подгответе върху голяма тава лист хартия за печене и го поръсете леко с брашно. 
  • Пригответе си голяма купа.
    След това обелете картофите. За да ги смачкате използвайте преса за пюре. Добавете към тях брашното, яйцето, солта и босилека и разбъркайте всичко с вилица или с ръце. 
    След като всичко се смеси, поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и внимателно омесете набързо, докато тестото се събере на топка. Не месете твърде много. Тестото трябва да е доста лепкаво, но удобно за работа.
    Използвайте достатъчно брашно, докато получите подходящо за оформяне тесто. (Колкото е по-малко брашното в тестото, толкова по-вкусни ще бъдат ньоките).
  • Разделете тестото на четири части и направете всяка част на фитил с дебелина 2-3 см.
    Нарежете всеки фитил на малки части с дължина около 2,5 см.
    Ако използвате дъска за ньоки, внимателно оформете с длани всяко парче на топче и с палеца си леко го натиснете надолу в дъската, за да се образуват характерните резки. Можете да използвате и вилица (както направих аз) или да пропуснете тази стъпка и да ги приготвите във вида, в който са след нарязването.
    Поставете ньоките върху хартията поръсена с брашно, докато приготвите цялото количество и соса.

Приготвяне на винения сос:

  • Загрейте зехтина в средно голяма тенджера. 
    Добавете лука и гответе на умерен огън, докато започне да се зачервява. Добавете чесъна за около 30-40 секунди, докато стане ароматен. Намалете котлона на ниска степен и добавете розмарина, зърната черен пипер и виното. 
    Гответе около 30 минути на слаб огън или докато в тигана останат само около 4-5 супени лъжици течност.
  • След това добавете бульона и разбъркайте. Прецедете соса, за да премахнете всичко от течността и я върнете обратно в тенджерата. 
    Гответе сместа на ниска температура, докато в тигана остане около 3/4 чаша течност (ще отнеме около 25-30 минути).
  • След като соса се е редуцирал, прибавете балсамовия оцет, сол и меда, продължете да готвите още 5 минути.
  • За да завършите соса, свалете го от котлона и прибавете маслото. Сосът трябва да е копринен и с наситен цвят. 
    Може да затоплите соса внимателно на ниска температура, преди да сервирате ньоките, ако е необходимо, но не го оставяйте да заври, в противен случай, ще се пресече.
  • Сварете ньоките на части в голяма тенджера в подсолена вода.
    Готови са, когато изплуват на повърхността.
  • Сервирайте ньоките с печената тиква, наситеният винен сос и настъргано сирене пармезан.
    Насладете се!