Нарежете лука на полумесеци и го гответе на средна температура в голям тиган или касерола, като прибавите към него зехтина, маслото, виното, балсамовия оцет, захарта, мащерката, сол и черен пипер. Ако поставите капак, на съда в който готвите лука, ще стане готов още по-бързо. Ако започне да изсъхва, прибавете няколко супени лъжици вода. Лука трябва да омекне и да се карамелизира леко.
Когато е готов, махнете го от тигана и прибавете в същия тиган, нарязан на лентички бекон. Запържете го на по-висока температура, докато се зачерви. Към края на готвенето, прибавете чесъна и запържете за кратко.
Прибавете бекона и чесъна към лука, разбъркайте.
Сварете и обелете кестените. Можете да намерите белени и замразени кестини в Метро, които трябва само да сварите 😉 Нарежете ½ връзка магданоз и прибавете и него към лука и бекона.
Овкусете пъдпъдъците с малко пушена сол и черен пипер, напълнете ги с приготвения лук и бекон. Завийте през гърдите на пъдпъдъците по един слайс бекон и го закрепете с клечка за зъби.
Изсипете останалия лук с бекон в глинена тавичка за печене и отгоре подредете пъдпъдъците. Разпределете навсякъде кестените. Изсипете бульона и поставете алуминиево фолио върху тавичката. Поставете във фурната на едно ниво под средното и гответе за 1 час и 40 минути на 180°С.
След таво време, махнете фолиото и печете, докато пъдпъдъците се позачервят, около 30-40 минути.