Тези пълнени с рикота мидички в богато на вкусове, бавно готвено с вино рагу, са най-добрата паста която съм приготвяла напоследък.
Гигантските мидички (Conchiglioni Giganti), напълниени с кремообразна рикота и пресен босилек, запечени в най-вкусното рагу, бавно готвено във вино сира на марката Кабиле, което обогати вкуса и напрови соса великолепен, ароматен, плътен и запомнящ се и запачени с топяща моцарела.
Виното Сира Кабиле произведено във Вила Ямбол е с десетки награди и омагьосващ вкус. С плътно тяло, балансирана структура и меки танини. Хармоничен вкус и запомнящ се финал. Пленяващ аромат с барикова зрялост. Плътен рубиненочервен цвят с виолетови оттенъци. Истинско бижу в тяхната колекция от избрани шедьоври.
Това за мен е олицетворение на идеалната уютна семейна вечеря или специална храна за удоволствие на цялото семейство през уикенда. Вие изберете кога да поднесете това прекрасно ястие, което е лесно за приготвяне, но достатъчно впечатляващо за да бъде сервирано на вашите гости.
Избата е основана през 1924 г. и е учредена Лозаро-винарска кооперация Мискет , чийто правоприемник е „Вила Ямбол“. Тази година празнува 100 годишен юбилей и за този век история, избата се развива и модернизира и днес управлява 10 000 лозя и работи с 15 винени сорта – български и международни.
– В момента едноименната серия вина Villa Yambol е най-продаваното българско вино.
– Марката Kаbile e първенец по международни отличия на световни изложения.
– Най-високият клас вина на избата са Vineyards Selection – лимитирана, колекционерска серия.
Общо през последните 5 години избата е спечелила 160 международни медала. Най-престижното от тях е за тероарното вино Vineyards Selection Тенево, определено за най-добро червено вино в света.
Необходими продукти за рецептата:
Паста и пълнеж от рикота
Достатъчен брой големи черупки за паста, според необходимите порции.
400 г рикота
2-3 стръка босилек (ситно нарязани, плюс няколко цели за гарниране)
сол и черен пипер
За Соса рагу
3 с. л. зехтин
2 броя кромид лук, ситно нарязан
2 скилидки чесън, ситно нарязани
2 броя моркови, ситно нарязани
1 с. л. доматено пюре
500 г кайма смес или каквато предпочитате
сол и черен пипер (на вкус)
½ ч. л. настъргано индийско орехче
1 ч. л. сушен босилек
350 мл доматена пасата
400 мл вино Сира Вила Ямбол
За поръсване преди печене
Зряла моцарела, настъргана.
Приготвяне
Загрейте на среден огън зехтина в тиган с дебело дъно и диаметър 25-26см.
Прибавете лука и морковите и ги запържете, докато омекнат и се станат леко златисти. Добавете доматената паста, разбъркайте и прибавете каймата. Подправете със сол и черен пипер. Гответе 8-10 минути и добавете индийското орехче, сушения босилек, разбъркайте добре и гответе още 2 минути. Изсипете доматената пасата и виното, след което подправете със сол на вкус и поставете капак върху тигана. Оставете соса да къкри на слаб огън за около 1 час. Ако се редуцира твърде бързо, добавете малко бульон. Сосът трябва да е гъст, но не сух.
Междувременно сварете пастата в подсолена вряща вода според инструкциите на опаковката. Отцедете я от водата и прибавете няколко лъжъци зехтин, за да не се залепи една за друга.
Загрейте фурната на 180°C.
За плънката смесете рикотата с лимонова кора (по желание) и нарязания босилек. Подправете със сол и черен пипер, и поставете пълнежа в сладкарски пош. Напълнете мидичките и ги подредете върху рагу соса.
Поръсете с настърганата моцарела и изпечете за 25-30 минути, докато мидичките станат златисти. Гарнирайте с пресни листа босилек и сервирайте горещо.
Насладете се!