Ястия

Osso buco (Задушен телешки джолан)

Osso buco

Знаете ли какво е оsso buco?

Може би много от вас са опитвали ястието наречено по този начин, но „Osso Buco“ означава „дупка в костта или куха кост“, а костния мозък, които се намира в тази дупка, осигурява богатия вкус на това ястие.

Рецептата идва от Италия и е доста известна, защото това месо е най-вкусната част от животните (джолана). Получава се крекко и сочно при готвене, защото е подложено на непрекъснато движение, докато животното е в природата, което прави месото толкова вкусно.

За мен лично, всички подправки @picantina и зеленчуци в това ястие също допринасят много за страхотния вкус, а крехкостта на месото от дългото бавно задушаване е несравнимо. Докосваш месото с вилицата и то се разпада, буквално…, разкош. Поставяш парченце в устата си и няма нужда да го дъвчиш, топи се!  Задължително трябва да опитате и костния мозък, защото за мен лично е изключително вкусен.

Аз да ви призная съм приготвяла тази рецепта освен с телешки джолан, с говежди, агнешки и свински. Мисля, че ще се получи страхотно и с еленски. Това задушено ястие е още по-добро на следващия ден, така че е удобно за приготвяне предварително, ако планирате да имате гости, ще трябва само да го затоплите много добре.

За гарнитура на Osso Buco има много подходящи гарнитури, с всяка от тези, които ще ви изброя се получава великолепно.

Например:

Кремообразна полента, ризото с гъби или без, класическо картофено пюре, орзо приготвено по ваш вкус, бял ориз басмати, ориз от карфиол и др.

Ще се радвам много да опитате тази рецепта, защото наистина си заслужава на 100%. Вижте колко е лесно приготвянето.

Последвайте ме за още вкусни вдъхновения @donevatania 😊

Osso buco

Prep Time20 mins
Cook Time2 mins
2 hrs 20 mins

Ingredients

Необходими продукти за 6 порции:

  • 5 с. л. зехтин
  • 2-3 бр. телешки джолана
  • 1 ч. ч. нарязани моркови
  • ½ ч. ч. нарязана на кубчета целина
  • 1 бр. пащърнак, нарязан на кубчета
  • 1 бр. кромид лук, нарязан на кубчета
  • 300 гр. пресни гъби печурки, нарязани на филийки
  • 1 ч. л. чесън на гранули Picantina
  • 2 ч. л. сушена мащерка Picantina
  • 2 с. л. сушен магданоз Picantina
  • 2 ч .л. сладък пушен червен пипер Picantina
  • 1 ч .ч. сухо бяло вино
  • 1 литър телешки бульон
  • сол и черен пипер Pikantina
  • Брашно за овалване на месото преди запичане.

Instructions

  • Загрейте фурната до 180°С.
  • Поставете брашното в плоска чиния.
  • Овкусете добре джоланите със сол и черен пипер. След това ги оваляйте в брашно, излишното изтръскайте.
  • Загрейте голям тиган или съд с капак подходящ за печенена на котлона с две супени лъжици зехтин. Сложете месото в сгорещената мазнина в тигана.
    Увеличете котлона до средно-силен и изпечете джоланите отвсяка страна, докато покафенеят добре (около 4-5 минути на страна).
  • Извадете запечените джолани в чиния, оставете настрана.
  • Изпържете гъбите в същия тиган, като прибавите две лъжици зехтин. Пържете, докато се зачервят от двете страни. Извадете ги от тигана.
  • В същият тиган, поставете нарязаните лук, моркови, пащърнак и целина.
  • Запържете зеленчуците, докато се зачервят. Накрая прибавете чесъна, пушения червен пипер и мащерката, разбъркайте.
  • Върнете джоланите и гъбите в тигана, добавете виното и бульона. Поръсете с магданоза, разбъркайте.
  • След като ястието започне да къкри, покрийте съда с капак и го сложете във фурната да се пече, докато месото омекне и пада от кокъла, около 2 и ½ часа.
  • Ако ще хапвате задушеното osso buco веднага, малко преди да е готово пригответе гарнитура, която ви се струва най-подходяща или обичате най-много. Аз гарнирах с картофено пюре.
  • Сервирайте телешкото задушено със зеленчуците върху гарнитурата и залейте с няколко лъжици от наситено ароматния сос.
    Насладете се на това кулинарно удоволствие!

Може също да харесате:

Няма коментари

Оставете коментар

Recipe Rating