Знаете ли какво е оsso buco?
Може би много от вас са опитвали ястието наречено по този начин, но „Osso Buco“ означава „дупка в костта или куха кост“, а костния мозък, които се намира в тази дупка, осигурява богатия вкус на това ястие.
Рецептата идва от Италия и е доста известна, защото това месо е най-вкусната част от животните (джолана). Получава се крекко и сочно при готвене, защото е подложено на непрекъснато движение, докато животното е в природата, което прави месото толкова вкусно.
За мен лично, всички подправки @picantina и зеленчуци в това ястие също допринасят много за страхотния вкус, а крехкостта на месото от дългото бавно задушаване е несравнимо. Докосваш месото с вилицата и то се разпада, буквално…, разкош. Поставяш парченце в устата си и няма нужда да го дъвчиш, топи се! Задължително трябва да опитате и костния мозък, защото за мен лично е изключително вкусен.
Аз да ви призная съм приготвяла тази рецепта освен с телешки джолан, с говежди, агнешки и свински. Мисля, че ще се получи страхотно и с еленски. Това задушено ястие е още по-добро на следващия ден, така че е удобно за приготвяне предварително, ако планирате да имате гости, ще трябва само да го затоплите много добре.
За гарнитура на Osso Buco има много подходящи гарнитури, с всяка от тези, които ще ви изброя се получава великолепно.
Например:
Кремообразна полента, ризото с гъби или без, класическо картофено пюре, орзо приготвено по ваш вкус, бял ориз басмати, ориз от карфиол и др.
Ще се радвам много да опитате тази рецепта, защото наистина си заслужава на 100%. Вижте колко е лесно приготвянето.
Последвайте ме за още вкусни вдъхновения @donevatania 😊
Osso buco
Ingredients
Необходими продукти за 6 порции:
- 5 с. л. зехтин
- 2-3 бр. телешки джолана
- 1 ч. ч. нарязани моркови
- ½ ч. ч. нарязана на кубчета целина
- 1 бр. пащърнак, нарязан на кубчета
- 1 бр. кромид лук, нарязан на кубчета
- 300 гр. пресни гъби печурки, нарязани на филийки
- 1 ч. л. чесън на гранули Picantina
- 2 ч. л. сушена мащерка Picantina
- 2 с. л. сушен магданоз Picantina
- 2 ч .л. сладък пушен червен пипер Picantina
- 1 ч .ч. сухо бяло вино
- 1 литър телешки бульон
- сол и черен пипер Pikantina
- Брашно за овалване на месото преди запичане.
Instructions
- Загрейте фурната до 180°С.
- Поставете брашното в плоска чиния.
- Овкусете добре джоланите със сол и черен пипер. След това ги оваляйте в брашно, излишното изтръскайте.
- Загрейте голям тиган или съд с капак подходящ за печенена на котлона с две супени лъжици зехтин. Сложете месото в сгорещената мазнина в тигана.Увеличете котлона до средно-силен и изпечете джоланите отвсяка страна, докато покафенеят добре (около 4-5 минути на страна).
- Извадете запечените джолани в чиния, оставете настрана.
- Изпържете гъбите в същия тиган, като прибавите две лъжици зехтин. Пържете, докато се зачервят от двете страни. Извадете ги от тигана.
- В същият тиган, поставете нарязаните лук, моркови, пащърнак и целина.
- Запържете зеленчуците, докато се зачервят. Накрая прибавете чесъна, пушения червен пипер и мащерката, разбъркайте.
- Върнете джоланите и гъбите в тигана, добавете виното и бульона. Поръсете с магданоза, разбъркайте.
- След като ястието започне да къкри, покрийте съда с капак и го сложете във фурната да се пече, докато месото омекне и пада от кокъла, около 2 и ½ часа.
- Ако ще хапвате задушеното osso buco веднага, малко преди да е готово пригответе гарнитура, която ви се струва най-подходяща или обичате най-много. Аз гарнирах с картофено пюре.
- Сервирайте телешкото задушено със зеленчуците върху гарнитурата и залейте с няколко лъжици от наситено ароматния сос.Насладете се на това кулинарно удоволствие!
Няма коментари