Тази година ще ви покажа няколко нови рецепти за козуначени вкусотии, ако ви се иска да разнообразите традионните козунаци. Направих няколко различни варианта с по-нетрадицонни пълнежи, аромати и плетки. Обичам да е цветно, старая се да е по-здравословно, като се опитвам сладостта да идва от плънката, не от самото тесто. Не знам дали знаете, но козуначеното тесто втасва по-добре, колкото по малко захар има в него, а в последните години използвам за голяма част от козунаците си и кафява захар, което ги прави още по-леки и ароматни, заради карамеления вкус на тръстиковата захар.
Това вкусно и ароматно руло, което ви показвам днес, приготвих с плънка от натурален лешников крем, натурално какао и малко захар от фурми, аромата на кардамон просто опиянява сетивата, а пухкавата текстура се разтапя в устата, истинско съвършенство!
Нерафинирана кафява тръстикова захар на марката ПАСИФЛОРА е с богат аромат и гарантиран произход от остров Мавриций. Произвежда се от узряла на слънце захарна тръстика, която се пресова внимателно, за да се извлече сладкия сок и да се превърне в ароматните кристалчета кафява захар. Tайната на вкуса й се крие в това, че тя никога не се избелва и рафинира, като по този начин се запазват ценните витамини и минерали, съдържащи се в растението.
Руло с лешников крем и кардамон
Equipment
- купи за смесване
- форми за печене
Ingredients
За тестото:
- 250 мл. пълномаслено прясно мляко
- 7 г суха мая
- 1/2 ч. ч. Нерафиниранакафява захар Passiflora
- 2 бр. яйца
- 3 и 1/2 ч. ч. брашно
- 1/2 ч. л. сол
- 1/2 ч. л. смлян кардамон
- 80 г. меко масло
За пълнежа:
- 100 г натурален крем от лешници
- 1/2 ч. л. млян кардамон
- 3 с. л Натурална захар от фурми Passiflora
За глазурата:
- 4 с. л. портокалов мармалад
- 1 ч. л. настъргана кора от мандарина
- 1/2 ч. ч. пудра захар
- 2-3 ч. л. сок от мандарина
Instructions
Приготвяне на тестото:
- Намажете много добре с масло две тавичики за печене на хляб с размери приблизително 27х10 см.
- Поставете маята в хладкото прясно мляко с една супена лъжица кафява захар. Разбъркайтедобре и оставете настана, докато маята се активира.
- Поставете брашното в голяма купа за смесване. Добавете солта и кардамона, разбъркайте добре.
- Разбийте яйцата със захарта, докато захарта се стопи.
- Изсипете в купата при брашното активиралата мая в прясното мляко и яйцата със захарта. Замесете тестото, докато се оформи на топка. Ако е прекалено меко, добавете още брашно. Когато тестото е добре омесено, добавете ⅓ от мекото маслото и продължете да месите, докато се поеме от тестото. Постъпете по същия начин, до изчерпване на количеството масло.
- Оформете готовото тесто на топка и го поставете в намазана с растително масло голяма купа. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса, докато удвои обема си, около 1 до 1 ½ часа.
- Разделете тестото на две равни части. Поставете първата част върху леко набрашнена повърхност и го размесете леко. Разточете го тънко на голям правоъгълник, около 30х35 см. Разпределете шоколадовия крем по цялата повърхност на тестото равномерно. Отгоре поръсете със захарта от фурми и какаото, за да се запечата шоколадовия крем и да не изтече при печенето. Навийте тестото от по-късата страна на много плътно руло. Разрежете го по средата по дължина с много остър нож и оплетете двете части плътно. Поставете така оформеното руло в предварително приготвената форма за печене.
- Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 1 час.Печете на 170°С за 30-35 минути. Ако започне да потъмнява прекалено бързо, поставете парче алуминиево фолио на повърхността.Готовото руло, поставете да изстине напълно върху метална решетка.По същия начин пригответе и другото руло.
Приготвяне на пълнежа:
- Разбъркайте смления кардамон в лешниковия крем.
Гарниране с глазура:
- Намажете с четка, с леко затопления портокалов конфитюр повърхността на рулото.Пресейте пудрата захар в купа и разбъркайте с достатъчно количество портокалов сок, за да направите течна глазура. Декорирайте с глазурата рулата и поръсете с прясно настърганата кора от мандарина.Да ви е вкусно!
Няма коментари