Руло от белтъци с Кърд от мандарини

За блата:
90 г белтъци (6 яйца)
щипка сол
250 г захар
25 г царевично нишесте
¼ ч.л. cream of tartar или лимонова киселина
1 ч.л. ванилов екстракт
½ чаша филирани бадеми

За блата:
За да станат перфектини белтъците, което е най-важно за тази рецепта е добре да ползвате мощен миксер (най-добре планетарен) става и с ръчен, но ще отнеме малко повече време.

Добавете солта към белтъците и разбийте до бяла пяна. Продължавайте да разбивате и постепенно добавете захарта (лъжица по лъжица), докато получите твърди върхове. Добавете cream of tartar или лимонтозу, ванилов екстракт и нишестето, и разбийте за минута. Разпределете разбитите белтъци на равен слой върху тава покрита с хартия за печене. Изсушете блата при 140 градуса за 35-40 минути.

Когато блата е готов, извадете го, покрийте го с друго парче пергаментова хартия отгоре и го обрърнете внимателно. Отстранете хартията върху която се е пекъл блата и го оставете да изстине.

За кърд от мандарини:
300 г белени мандарини (4-5 бр.)
2 жълтъка
30 г захар
1 пакет ванилова захар
20 г царевично нишесте

Приготвяне на кърд от мандарини:
Докато печете блата, направете кърд от мандарини:
Пасирайте или блендирайте мандарините, добавете захарта, жълтъците, нишестето и разбъркайте. Оставете сместа да заври, намалете котлона и гответе, докато се сгъсти. Отстранете го от котлона, прибавете ванилията и го прецедете през цедка, оставете да изстине.

За крема:
250 г маскарпоне
2 с. л. подсладено кондензирано мляко
200 мл. млечна сметана 36% масленост
1 ч. л. ванилов екстракт

Приготвяне:
Разбийте маскарпонето, сметаната, кондензираното мляко и ванилията докато получите средно твърд крем.