Карпатка

• 3/4 чаша (95 г) бяло брашно
• 1/3 чаша (80 мл) прясно мляко
• 1/3 чаша (80 ml) вода
• 2 ч. л. (10 г) захар
• 1/2 ч.ч. (2 г) сол
• 60 г  масло
• 3 яйца
  

За крема:

2 чаши (500 мл) пълномаслено прясно мляко

2/3 чаша (120 г) захар

1/4 чаша (30 г) царевично нишесте

1 супена лъжица (10 г) брашно

2 яйца +1 жълтък

2 ч. л. ванилов екстракт

1 с. л. фино настъргани портокалови корички

125 г  масло, стайна температура

1 с. л. пудра захар

Приготвяне:

Първо започнете с  ваниловия сладкарски крем, за да имате време да се охлади.

Поставете млякото в средна тенджера и оставете да заври. Междувременно разбийте яйцата със захарта, докато се смесят добре. Добавете брашно и царевичното нишесте и разбъркайте, за да се смесят. Постепенно добавете загрятото мляко в яйчната смес, като бъркате през цялото време и върнете на огъня. Гответе като бъркате непрекъснато, докато заври и се сгъсти. Отстранете от огъня и добавете екстракт от ванилия. Изсипете крема в чиста купа, покрийте с найлоново фолио, като го притискате директно върху повърхността на сладкарския крем, за да предотвратите образуването на коричка по повърхността. Оставете да се охлади до стайна температура.

През това време, пригответе еклеровите блатове.

В тенджера кипнете млякото, водата, захарта, солта и маслото. Свалете от огъня и добавете брашното наведнъж. Бъркайте енергично с дървена лъжица до хомогенност. Върнете тенджерата на слаб огън и при непрекъснато разбъркване гответе за минута или две, за да премахне влагата максимално от тестото и докато започне да се залепва леко по страните и дъното на тенджерата.

Прехвърлете готовото тесто в голяма купа и оставете леко да се охлади. Междувременно загрейте фурната до 190°C. Намажете две тавички с диаметър 20 см. с масло и постелете хартия за печене на дъното. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате с миксер или с дървена лъжица, докато се поеме от тестото напълно, преди да добавите следващото.

Готовото тесто разделете на две равни части и го разпределете в подготвените тавички, като го заравните максимално добре. (Ако нямате две еднакви тавички, изпечете първо едната част, след това втората).

Печете блатовете за 30-35 минути, докато се надуят добре и станат със златисто-кафява коричка. Оставете да се охладят.

Довършете ваниловия крем за плънката.

Поставете маслото и пудрата захар в голяма купа и разбийте с миксер, докато стане кремообразно. Постепенно добавете лъжици по лъжица сладкарския крем и разбивайте много добре с миксера след всяко добавяне, докато свърши сладкарския крем.

Сглобяване:

В подходяща чиния за сервиране, поставете първия еклеров блат. Отстрани прикрепете ринг за сглобяване на торти и лист ацетатно фолио. Добавете ванилов крем върху блата и отгоре поставете втория блат. Покрийте тортата и я приберете в хладилника за 4-6 часа или по-добре за една нощ.

Преди сервиране, поръсете с пудра захар.

Сервирайте в натурален вид, а ако ви харесва идеята, тортата прекрасно се допълва с кули от горски плодове или шоколадов сос.

Насладете се!