За основа използвах еклери, приготвени по тази рецепта
Бял шоколадов крем:
150 грама бял шоколад, нарязан
50 грама масло
100 грама млечна сметана 30%
1 чаена чаша студена сметана 36% масленост
250 грама сирене маскарпоне
3 грама желатин, приготвен според указанията на опаковката

Приготвяне:
Загрейте сметаната с 30% масленост. Добавете маслото и белия шоколад. Разбъркайте добре, докато получите гладка смес. Оставете ганаша в хладилника поне за 5-6 часа, докато се охлади напълно.
Разбийте с миксер сметаната с 36% масленост до средно твърд крем. В друга купа разбийте сиренето маскарпоне. Разбийте изстудената шоколадова смес с миксера, докато получите средно-гъст крем. Прибавете сиренето маскарпоне и разбийте отново. Добавете тази смес към разбитата сметана на няколко пъти, като след всяко добавяне смесвате внимателно със силиконова шпатула. Загрейте една купичка от крема и прибавете към него желатина. Разбъркайте добре и оставете да изстине за малко. Прибавете го към останалия крем и разбъркайте добре.
Поставете ринг за оформяне на торти с диаметър 18-20 см. директно върху чиния подходяща за сервиране. От страни по стените на ринга, поставете ацетатно фолио.
Подредете еклерите на дъното плътно един до друг. Изсипете крем върху еклерите и заравнете. Приберете във фризера за 10 минути. Извадете тортата и подредете резени смокини по стените плътно. Изсипете и останалия крем и заравнете. Приберете тортата във фризера, докато тортата стегне.
За последния слой ще са ви необходими 100 грама бял шоколад, 60 грама течна сметана и 50 грама крема сирене. Всичко затоплете на водна баня и разбъркайте добре. Изсипете сместа върху тортата. Приберете я в хладилника за 6-8 часа.
Извадете готовата торта и премахнете ринга и ацетатното фолио внимателно. Панирайте отстрани с начукан шам фъстък, а отгоре с нарязани смокини.
Да ви е вкусно!
4 Коментари
Юлия
17.04.2022 в 18:54На повърхността на тортата има бяло покритие- което може би е бял ганаш. Но в рецептата не е упоменато
Таня Донева
20.04.2022 в 11:39Не е задължително да бъде завършена тортата с това (покритие) затова не е описано в рецептата. Можете да използвате бял ганаш за целта.
Мая
13.09.2022 в 11:17Здравейте, тортата изглежда феноменална! Може ли да попитам, каква е разликата между двата вида сметана използвани в рецептата? Извинявайте за глупавият ми въпрос, но тук в Кипър няма кой знае какво разнообразие, и за това искам да знам може ли да използвам само един вид сметана? 🙂🍀
Таня Донева
13.09.2022 в 17:19Здравейте, Мая
наистина начина по който съм написала изглежда подвеждащо, но съм използвала два вида, затова така е описано, но вие можете спокойно да използвате само един вид сметана, която само трябва да бъде млечна и с над 30% масленост.
Поздрави!