За блата:
- 3 яйца, стайна температура
- 1 супени лъжица вряла вода
- 70 грама захар
- 10 грама ванилова захар
- 60 грама брашно
- 20 грама натурално пшенично нишесте
Приготвяне:
Постелете по стените и дъното хартия за печене, на кръгла тава с диаметър 22 сантиметра. Намажете хартията с мазнина, с помощта на четка.
Включете фурната да загрява на 160⁰-170⁰С.
Разбийте яйцата много добре с миксер за около 1 минута. Прибавете захарта и ваниловата захар и разбийте, докато сместа побелее, стане пухкава и гъста, така че бъркалките да оставят видим следи в нея. Прибавете горещата вода и продължете да разбивате още 2 минути. Накрая добавете брашното смесено с нишестето и разбъркайте внимателно отгоре надолу със силиконова шпатула, за да се запази максимално обема на сместа.
Изсипете тестото във формата и печете 25-30 минути. За да сте сигурни, че е блата е готов, направете теста с дървен шиш, който трябва да излезе чист от блата.
Готовия блат оставете да се охлади във формата за 10 минути и след това го обърнете върху решетка и го оставете да изстине напълно, преди да го разрежете и използвате.
За крема:
- 2 пакета крем Брюле Dr. Oetker
- 1 литър прясно мляко
- 125 грама масло
- 50 грама бял шоколад
- 100 грама сметана
- 3 супени лъжици пудра захар
Сварете двата пакета крем по указанията на опаковката в две различни касероли.
Към едниния крем, когато го сварите и отстраните от котлона, прибавете начупения бял шоколад към него. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Покрийте го със стеч фолио плътно по повърхността и го оставете да изстине напълно. По същия начин покрийте и другия крем и също го оставете да изстине.
След като изстине крема с белия шоколад, в голяма купа разбийте мекото масло, докато стане много гладко и изсветлее. Започнете да прибавяте от крема към маслото, лъжица по лъжица, като не спирате да разбивате с миксера. Накрая разбийте сметаната с пудрата захар на пухкав средно-твърд крем и прибавете и нея към крема с масло.
За еклерите:
- 125 милилитра прясно мляко
- 125 милилитра вода
- 125 грама масло
- 1 чаена лъжичка захар
- ½ чаена лъжичка сол
- 140 грама брашно
- 220 грама яйца, леко разбити
В малка касерола смесете млякото, водата, солта и захарта. Затоплете на средно-висока температура и прибавете маслото нарязано на кубчета. Разбъркайте, докато маслото се стопи. Махнете от огъня и прибавете брашното наведнъж. Разбъркайте енергично с дървена лъжица и върнете на котлона. Бъркайте тестото около 3-4 минути, докато започне да остава тънък филм по дъното и стените на касеролата.
След това, махнете от огъня и преместете тестото в голяма купа и го оставете да се охлади за 5 минути. Прибавете яйцата на 4-5 пъти към тестото, като разбърквате енергично след всяко добавяне, докато яйцата се поемат напълно от сместа.
Готовото тесто, напълнете в сладкарски пош с широк, кръгъл накрайник.
Включете фурната да загрява на 200⁰С.
Постелете хартия за печене върху две големи тави и шприцовайте тестото на малки кръгчета. За този размер торта, ви трябват малки еклерчета, така че контролирайте шприцованото тесто, като имате предвид, че ще увеличи обема си при печенето.
Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 10-12 минути на 200⁰С. След това, намалете фурната на 170⁰С и открехнете фурната 1 сантиметър за 5-7 секунди. Така еклерчетата няма да избухнат неконтролирано, това се случва от насъбралата се пара във фурната, която излиза при открехването.
Готовите еклери, оставете да са охладят напълно, преди да ги напълните с крем.
Другия крем, който е изстинал поставете в найлонов пош и напълнете с него еклерите. Приберете ги в хладилник за няколко часа.
Захарен сироп:
Сварете захарен сироп от 1 чаена чаша вода и ½ чаена чаша захар. Оставете сиропа да изстине напълно, преди да го използвате.
Сглобяване:
Разрежете блата на две еднакви платки.
Поставете първата част върху чиния за торта. Отстрани на блата, фиксирайте ринг за оформяне на торти и отвътре поставете ацетатно фолио. Напоете блата с няколко лъжици захарен сироп. Поставете от крема с масло около 3-4 сантиметра дебелина, отгоре наредете плътно еклерчета. Прибавете отново от крема и заравнете. Поставете втората част от блата и притиснете леко. Напоете със захарен сироп и поставете отново от крема. Заравнете и приберете в хладилника за една нощ.
Когато тортата е стегнала, премахнете ринга и фолиото внимателно. Разбийте 40 грама маскарпонес 30 милилитра сладкарска сметана и шприцовайте на 8 места равномерно. Поставете еклерчета върху крема. Поръсете с ядки и Дулче де Лече, ако ви харесва идеята.
Можете да потопите всяко еклерче в карамел преди да ги наредите върху тортата.
Да ви е вкусно!
Няма коментари