Торта Арена

За тестото:

• 2 супени лъжици мед
• 120 грама захар
• 100 грама масло
• 1 яйце
• ¼ чаена лъжичка сода бикарбонат
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 300 грама брашно
• 4 супени лъжици какао

За крема:

• 300 милилитра прясно мляко
• 100 милилитра течна сметана
• 80 грама захар
• семената от една ванилова шушулка
• 3 жълтъка
• 40 грама царевично нишесте с аромат ванилия или на сметана
• 120 грама масло
• 6 грама желатин, приготвен според указанията на опаковката
• 100 грама бял шоколад
• 250 грама сирене маскарпоне, със стайна температура
• 200 милилитра прясна сметана за разбиване + 1 супена лъжица пудра захар
• 1 чаена чаша малини

За декорация:

• 70 грама черен шоколад
• 70 грама млечен шоколад
• 1 супена лъжица масло
• 140 милилитра млечна сметана

Приготвяне:

Залейте начупения шоколад със загрятата сметана. Оставете за минутка и разбъркайте до гладка консистенция. Прибавете маслото и разбъркайте отново. Приберете ганаша в хладилника, докато се охлади перфектно.

Преди да използвате ганаша го разбийте с миксер, докато стане плътен и гладък шоколадов крем.

Приготвяне на крема:

Поставете 200 милилитра от прясното мляко, сметаната, семената от ванилия и захарта в малка тенджерка на среден огън на котлона.

В малка купа смесете до гладка консистенция жълтъците, нишестето и 100 милилитра студено прясно мляко. Прибавете сместа към прясното мляко и сметаната и бъркайте непрекъснато с кухненска тел, докато крема започне да се сгъстява.

Когато крема е готов го махнете от котлона и прибавете към него белия шоколад, начупен на парчета. Разбъркайте, докато се стопи. След това прибавете маслото, разбъркайте и накрая следва разтворения желатин. Трябва да получите гладък крем.

Постелете найлоново стреч фолио по повърхността на крема и го оставете да се охлади напълно, преди да продължите.

След като крема изстине, разбийте го с миксера, докато стане гладък и прибавете към него мекото сирене маскарпоне. Разбъркайте енергично с телена бъркалка, докато получите еднороден крем.

Последно разбийте сметаната с пудрата захар и прибавете и нея към крема на няколко пъти, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, за да получите пухкав крем.

Приготвяне:

Започнете с приготвянето на тестото, като разбиете с телена бъркалка яйцето със захарта и меда. Поставете съда да се загрява на водна баня и бъркайте непрекъснато. Когато сместа се затопли, прибавете содата.

Сместа трябва да махнете от огъня, в момента в който започне да се образува бяла пяна по повърхността. След като махнете от котлона, прибавете маслото и разбъркайте. След това прибавете брашното, което сте смесили предварително с какото и бакпулвера.

Омесете тестото, като ако е необходимо поръсете съвсем малко брашно върху работния плод. Увийте еластичното тесто в стреч фолио и го поставете в хладилника за 1 час.

След това време, добре изстуденото тесто разделете на осем равни части. Разточете всяка част директно върху хартия за печене или силиконова подложка за печене на тънка и кръгла кора, приблизително с размер 20-22 сантиметра. Поставете кръгла чиния с подходящ диаметър и изрежете излишното тесто. Премахнете тестото.

Печете всеки бисквитен блат за 6-7 минути на 180°С. Премахнете блата, след като се охлади за две, три минути в тавата.

От изрязаните части аз изпекох девети блат по същия начин. Изпекох и остатъците също, които смлях на трохи и с тях декорирах тортата по борда отдолу.

Сглобяване:

Сглобете тортата директно върху чиния за сервиране, като поставите ринг за оформяне и ацетатно фолио отстани. Редувайте блат, крем и малини до изчерпване на количествата. Завийте тортата с найлон и я приберете в хладилника за 8-10 часа.

За да стане равна тортата, затоплих  малка част от крема много добре, прибавих 2 грама желатин, предварително накиснат и разтворен в 1 супена лъжица вода. Разпределих крема равномерно, като накланях чинията с тортата на всички страни. След това прибрах в хладилника, докато стегне крема перфектно.

Готовата торта гарнирайте с разбития ганаш и трохи от смления бисквитен блат. Може да използвате и малини за декорация.

Да ви е вкусно!

Името на тортата избрах по предложение на Зорница Георгиева-Алексова, за което много и благодаря 😍