Десерти/ Торти

Еклерова торта

За блата:
3 яйца, стайна температура
1 супени лъжица вряла вода
70 грама захар
10 грама ванилова захар
60 грама брашно
20 грама натурално пшенично нишесте

Постелете по стените и дъното хартия за печене, на кръгла тава с диаметър 20 сантиметра. Намажете хартията с мазнина, с помощта на четка.
Включете фурната да загрява на 160⁰-165⁰С.
Разбийте яйцата много добре с миксер за около 1 минута. Прибавете захарта и ваниловата захар и разбийте, докато сместа побелее, стане пухкава и гъста, така че бъркалките да оставят видим следи в нея. Прибавете горещата вода и продължете да разбивате още 2 минути. Накрая добавете брашното смесено с нишестето и разбъркайте внимателно отгоре надолу със силиконова шпатула, за да се запази максимално обема на сместа. 
Изсипете тестото във формата и печете 25-30 минути. За да сте сигурни, че е блата е готов, направете теста с дървен шиш, който трябва да излезе чист от блата.
Готовия блат оставете да се охлади във формата за 10 минути и след това го обърнете върху решетка и го оставете да изстине напълно, преди да го разрежете и използвате.

За крема:
200 грама млечна сметана
600 грама прясно мляко
6 жълтъка
40 грама нишесте (за по наситен вкус, може да се използва с аромат на ванилия)
150 грама захар
20 грама ванилова захар
100 грама бял шоколад
100 грама масло
12 грама желатин на листа, предварително накиснат в студена вода
250 грама млечна сметана за завършване на крема

Поставете в удобна тенджерка 400 милилитра от прясното мляко, сметаната и захарта да се затоплят. Разбъркайте, за да се стопи захарта. В купа с телена бъркалка смесете жълтъците, нишестето, прясното мляко и ваниловата захар. Махнете млякото от огъня и прибавете сместа с жълтъците на тънка струйка към него, като не спирате да бъркате. Върнете на котлона тендежерката и варете крема, докато се сгъсти, но не спирайте да бъркате нито за миг.
Когато крема е готов, махнете го от котлона и прибавете белия шоколад, начупен на парчета. Разбъркайте, докато се стопи напълно. След това прибавете маслото и отново разбъркайте, докато се стопи напълно. Накрая прибавете желатина, като го отцедите много добре от водата. Разбъркайте отново и поставете найлоново фолио по повърхността на крема, за да не хваща коричка. Крема трябва да изстине първо на стайна температура, а след това да престои в хладилника поне 6 часа.

За еклерите:
125 милилитра прясно мляко
125 милилитра вода
125 грама масло
1 чаена лъжичка захар
½ чаена лъжичка сол
140 грама брашно
220 грама яйца, леко разбити

В малка касерола смесете млякото, водата, солта и захарта. Затоплете на средно-висока температура и прибавете маслото нарязано на кубчета. Разбъркайте, докато маслото се стопи. Махнете от огъня и прибавете брашното наведнъж. Разбъркайте енергично с  дървена лъжица и върнете на котлона. Бъркайте тестото около 3-4 минути, докато започне да остава тънък филм по дъното и стените на касеролата.
След това, махнете от огъня и преместете тестото в голяма купа и го оставете да се охлади за 5 минути. Прибавете яйцата на 4-5 пъти към тестото, като разбърквате енергично след всяко добавяне, докато яйцата се поемат напълно от сместа.
Готовото тесто, напълнете в сладкарски пош с широк, кръгъл накрайник.
Включете фурната да загрява на 200⁰С.
Постелете хартия за печене върху две големи тави и шприцовайте тестото на малки кръгчета.  За този размер торта, ви трябват малки еклерчета, така че контролирайте шприцованото тесто, като имате предвид, че ще увеличи обема си при печенето.
Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 10-12 минути на 200⁰С. След това, намалете фурната на 170⁰С и открехнете фурната 1 сантиметър за 5-7 секунди. Така еклерчетата няма да избухнат неконтролирано,  това се случва от насъбралата се пара във фурната, която излиза при открехването.
Готовите еклери, оставете да са охладят напълно, преди да ги напълните с крем.
Използвайте малко по-малко от половината от варения ванилов крем, за напълване на еклерчетата, като го разбиете с миксер, след като е много добре изстуден. Напълнете от крема в найлонов пош с тънък накрайник, пробийте с върха на ножа дупка отдолу на еклерчетата и ги напълнете с крем. Приберете ги в хладилника, докато стана време да ги използвате.

Захарен сироп:
Сварете захарен сироп от 1 чаена чаша вода и ½ чаена чаша захар. Оставете сиропа да изстине напълно, преди да го използвате.

Сглобяване:
Останалия крем след напълването на еклерчетата, разбийте с миксер, след като го извадите от хладилника. Разбийте 250 милилитра млечна сметана на средно-твърд крем и я прибавете към крема, като смесвате със силиконова шпатула внимателно отгоре надолу. Приберете в хладилника, докато стане дреме да го използвате.
Разрежете блата на две еднакви платки. Поставете долната върху подложка за торти. Отстрани на блата, фиксирайте ринг за оформяне на торти и отвътре поставете ацетатно фолио. Напоете блата с няколко лъжици захарен сироп. Поставете от крема около 3-4 сантиметра дебелина и отгоре наредете плътно еклерчета. Отгоре прибавете отново от крема и заравнете. Поставете втората част от блата и притиснете леко. Напоете със захарен сироп и поставете от крема, около 2 чаени чаши. Заравнете и приберете в хладилника за една нощ.
Когато тортата е стегнала, премахнете ринга и фолиото внимателно. Разбийте 60 грама крема сирене с 40 милилитра сметана за разбиване и шприцовайте на 8 места равномерно по повърхността и поставете по едно еклерче върху крема. Поръсете с ядки и настърган шоколад, ако ви харесва, както направих аз. Аз съм потопила горната част на еклерчетата за декорация в бял шоколад и съм поръсила с печени, натрошени лешници.

Доста дълго е обяснението, но това е, за да ви е по-лесно приготвянето и 
по-прецизно изпълнението, имам предвид, за да получите максимално перфектен резултат. 
Тортата е най-добре да се приготви на два етапа, имам предвид, първият ден да си изпечете блата и да си приготвите крема, а на  следващия да си приготвите еклерчетата и да я сглобите, така дори няма да разберете, кога ще е готова.
Много е вкусна, деликатна и нежна, препоръчвам ви да опитат, ако обичате десертите да ви се топят в устата и да не оставят чувство на тежест, дори след две парчета 😉
Желатина в крема можете да замените с такъв на прах, като го приготвите по упътването на опаковката.

Ще се радвам да споделите впечатления, ако решите да опитате тортата!

Може също да харесате:

21 Коментари

  • Oтговор
    Ева
    16.10.2019 в 20:57

    Здравейте! Предполагам брашното и нишестето в блата се добавят накрая. 🙂

  • Oтговор
    Ева
    16.10.2019 в 20:57

    Здравейте! Предполагам брашното и нишестето в блата се добавят накрая. 🙂

  • Oтговор
    Таня Донева
    17.10.2019 в 8:17

    Разбира се, Ева 🙂 Добавих в описанието момента с брашното и нишестето, който бях пропуснала. Благодаря ти, че обърна внимание!
    Поздрави!

  • Oтговор
    Таня Донева
    17.10.2019 в 8:17

    Разбира се, Ева 🙂 Добавих в описанието момента с брашното и нишестето, който бях пропуснала. Благодаря ти, че обърна внимание!
    Поздрави!

  • Oтговор
    Ева
    18.10.2019 в 20:01

    Здравейте! Направих тортата за рожден ден и всички много я харесахме – лека и изключително вкусна. Вече препращам рецептата Ви. 🙂 Спазих пропорциите дословно и ми останаха половината еклерчета, които хапнахме отделно.
    Следя блога Ви и харесвам всички Ваши рецепти и начина по който го създавате. Благодаря Ви за топлината, уюта и удоволствието! Бъдете здрава и благословена! 🙂

  • Oтговор
    Ева
    18.10.2019 в 20:01

    Здравейте! Направих тортата за рожден ден и всички много я харесахме – лека и изключително вкусна. Вече препращам рецептата Ви. 🙂 Спазих пропорциите дословно и ми останаха половината еклерчета, които хапнахме отделно.
    Следя блога Ви и харесвам всички Ваши рецепти и начина по който го създавате. Благодаря Ви за топлината, уюта и удоволствието! Бъдете здрава и благословена! 🙂

  • Oтговор
    Таня Донева
    18.10.2019 в 21:37

    Ева, заради коментари като твоя, си заслужава всяка отделена минута за писане, снимане, оформяне на публикации и планове за нови предизвикателства 🙂 От сърце ти благодаря за топлите думи!
    Поздрави!

  • Oтговор
    Таня Донева
    18.10.2019 в 21:37

    Ева, заради коментари като твоя, си заслужава всяка отделена минута за писане, снимане, оформяне на публикации и планове за нови предизвикателства 🙂 От сърце ти благодаря за топлите думи!
    Поздрави!

  • Oтговор
    Васил
    19.01.2020 в 20:08

    Здравейте, наистина прекрасна рецепта. Намерих я, докато търсех такава за еклери, която да ме грабне. Тук крема много ми допада и идеята да са с кръгла форма. Може ли уточнение дали в моя случай има нужда да слагам желатин в крема или ще стане и без него, да добавям ли и разбита сметана накрая (иска ми се да избягам малко от обичайния крем Ванилия с жълтъци и прясно мляко)? И в какъв диаметър шприцовате еклерите? Просто имам поръчка само за еклери и искам да станат перфектни. Благодаря предварително!

  • Oтговор
    Васил
    19.01.2020 в 20:08

    Здравейте, наистина прекрасна рецепта. Намерих я, докато търсех такава за еклери, която да ме грабне. Тук крема много ми допада и идеята да са с кръгла форма. Може ли уточнение дали в моя случай има нужда да слагам желатин в крема или ще стане и без него, да добавям ли и разбита сметана накрая (иска ми се да избягам малко от обичайния крем Ванилия с жълтъци и прясно мляко)? И в какъв диаметър шприцовате еклерите? Просто имам поръчка само за еклери и искам да станат перфектни. Благодаря предварително!

  • Oтговор
    Таня Донева
    21.01.2020 в 11:41

    Здравейте,
    Трябва да използвате желатин, за да стане крема стабилен. Шприцовайте еклерите с размера, в който са ви необходими. В този случай за тортата са мънички, около 3-3,5 сантичетра в диаметър след изпичането.

  • Oтговор
    Таня Донева
    21.01.2020 в 11:41

    Здравейте,
    Трябва да използвате желатин, за да стане крема стабилен. Шприцовайте еклерите с размера, в който са ви необходими. В този случай за тортата са мънички, около 3-3,5 сантичетра в диаметър след изпичането.

  • Oтговор
    Unknown
    24.11.2020 в 17:33

    Здравейте, имам въпрос относно желатина на листа. 12 грама желатин на листа равли ли са на 12 грама желатин на прах? Много благодаря!

  • Oтговор
    Unknown
    24.11.2020 в 17:33

    Здравейте, имам въпрос относно желатина на листа. 12 грама желатин на листа равли ли са на 12 грама желатин на прах? Много благодаря!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2020 в 17:53

    Да, равни са, но него пригответе според указаото на опаковката.

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2020 в 17:53

    Да, равни са, но него пригответе според указаото на опаковката.

  • Oтговор
    Valka
    01.04.2021 в 6:59

    Колко време печете еклерите, след като сте отворили фурната за няколко секунди на 10-12-та минута? Продължава ли печенето?

  • Oтговор
    Valka
    01.04.2021 в 6:59

    Колко време печете еклерите, след като сте отворили фурната за няколко секунди на 10-12-та минута? Продължава ли печенето?

  • Oтговор
    Шоколадов кейк с череши - The Little Traveling Kitchen
    10.07.2022 в 10:07

    […] ефира на bTV. Двата ми най-любими нейни десерта обаче са еклеровата торта и шоколадовия сладкиш с череши и Амарето. Дълго се […]

  • Oтговор
    Николета Вълчева
    20.11.2023 в 15:52

    Прекрасна торта! а дали мога да я измажа с някакъв маслен крем (напр. Швейцарски маслен крем) отвън?

    • Oтговор
      Таня Донева
      22.11.2023 в 19:54

      Можете да я измажете с каквото пожелаете. Аз не харесвам маслените кремове, освен в случаити, в които тортата трябва да е много стабилна или ще се транспортира.

    Оставете коментар