Искало ли ви се е някога да направите перфектните еклери? На мен всеки път ми се иска, нещата които приготвям да изглеждат, като най-красивите им оригинали, като тези от добрите кулинарни списания или като от онези в най-страхотните сладкарници и ресторанти по света 😍 Това се нарича желание и страст, неуморна съм повярвайте ми, когато трябва да направя нещо и докато не го постигна в най-добрия му вид, който е по възможностите ми! Е, не всеки път ми се получава, поне не от първия път и не след първата рецепта, на която се доверявам.
Така се случва и с моите опити за перфектните еклери от доста време насам, но съм близо до съвършенството, затова ще ви ги покажа този път и ще ви разкажа накратко, какво научих от безброй съвети, които прочетох във времето и доста неуспешни опити, които съм имала с тях.
Еклери (Éclairs)
Equipment
- 1 голяма тава за печене
- 2 найлонови поша
- 1 звездовиден накрайник 1,5 см.
- 1 накрайник за оформяне на розички
Ingredients
- 125 г масло
- 125 г прясно мляко
- 125 г вода
- 5 г захар
- 5 г сол
- 140 г бяло брашно
- 210 г яйца
За глазурата:
- 2 бр. белтък
- ¾ ч. ч. фина кристална захар
- 1 ч. л. ванилов екстракт
Instructions
- Пресейте брашното и го оставете настрана, докато ви потрябва.
- В малка тенджера поставете маслото, млякото, водата, захарта и солта. Загрейте на средно-висока температура на котлона. Разбъркайте и се уверете, че цялото масло се е стопило преди сместа да заври. Когато сместа започне да ври, бързо махнете тенджерата от котлона и веднага добавете брашното към течните продукти. Разбъркайте енергично с дървена лъжица, докато се образува еднородна смес, наподобяваща картофено пюре. Вече имате вареното тесто. Върнете го на котлона и го изсушете за кратко, около една минута на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървената лъжица, докато сместа започне да се полепва по стените на тенджерата и да образува фина коричка.
- Поставете тестото в удобна купа за смесване и разбийте с миксер на ниска скорост за около минута, като използвате бъркалки за тесто, само докато се охлади леко.
- В малка купа разбийте яйцата с вилица, докато се смесят леко. Започнете да добавяте яйцата малко по малко и след всяко добавяне, разбивайте перфектно, докато яйцето се усвои напълно от тестото. Смесвайте при ниска до средна скорост на миксера. Тестото е готово, когато е гладко, блестящо и стабилно-стегнато, така да се каже. Не трябва да е течно. Прочетете в бележки, как да познаете, че е готово.
- Загрейте фурната до 250°С.
- Покрийте голяма тава с лист хартия за печене.
- Поставете половината от тестото в голям сладкарски пош с фин звездовиден накрайник 1.5 см. При поставянето на тестото в поша, внимавайте да не попадат въздушни балончета, от които зависи хубавата, цялостна-неразпокъсана форма на еклерите. Направете внимателно ленти с дължина 12 см. върху листа в тавата за печене. Отрежете с ножица тестото на края или с рязко движение върнете леко обратно поша, така че да се откъсне. Малкото връхче, което ще се появи в края на еклерите, може да бъде фиксирано, като с леко намокрен пръст притиснете внимателно.
- Поставете останалата част от тестото в друг пош или го покрийте с найлон плътно, за да не се образува коричка по повърхността му, докато привършите с първата част от него.
- Когато фурната достигне желаната температура я изключете и поставете тавата вътре. Това е времето, в което еклерите ще бухнат. Не отваряйте вратичката на фурната около 15 минути (може и по-малко, зависи от силата на вашата фурна, наблюдавайте). След това отворете вратата с около 1 см. и оставете парата да излезе за няколко секунди, така че еклерите да не се пукнат от влажността. Затворете фурната и я включете на 170°C. Печете в продължение на 20-25 минути, докато еклирите станат златисто-кафяви.
- Повторете същия процес с останалата част от тестото.
- Готовите еклери оставете да се охладят напълно и след това ги напълнете с крем по ваш избор. Използвайте пош с дълъг и тънък накрайник. Аз използвах един от любимите ми кремове приготвен по тази рецепта.
Приготвяне на глазурата:
- Разбийте белтъците на пухкав крем и започнете даприбавяте по една супена лъжица захар от време на време, като след всяко добавяне разбивайте добре. Продължете с прибавянето и разбиването, до изчерпване на количеството захар.
- Сместа трябва да стане гъста, ефирна и лъскава.
- Вземете малка част от разбитите белтъци и ги притиснете между палеца и показалеца си. Не трябва да усещате кристалчетата на захарта, тогава белтъците са разбити добре.
- Поставете белтъчния крем в пош с продълговат накрайник, с който се правят рози.
- Украсете еклерите и с помощта на готварска горелка карамелизирайте леко глазурата.
- Опитайте и се насладете на перфектните френски еклери!
6 Коментари
Люси
05.03.2018 в 12:35Таничка, много благодаря за рецептата. Отдавна искам и аз да направя такива еклери като във Франция – с такава форма, но каквото и да съм пробвала, все не ставаха точно така. Обезателно ще ползвам твоята рецепта! Ако може да ми пратиш линк на този накрайник, ще съм ти много благодарня <3 Прегръдки!
Люси
05.03.2018 в 12:35Таничка, много благодаря за рецептата. Отдавна искам и аз да направя такива еклери като във Франция – с такава форма, но каквото и да съм пробвала, все не ставаха точно така. Обезателно ще ползвам твоята рецепта! Ако може да ми пратиш линк на този накрайник, ще съм ти много благодарня <3 Прегръдки!
Таня Донева
05.03.2018 в 13:09Люси, опитай да ги направиш по този начин еклерите, стават като истински 🙂 Това е линк на такъв накрайник от aliexpress и моят от там съм го купувала.
https://www.aliexpress.com/item/128-Large-Rose-Metal-Ream-Tips-Pastry-Tools-Stainless-Steel-Icing-Piping-Nozzles-Cupcake-Cake/32738859885.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10152_10151_10065_10344_10068_10342_10343_10340_10341_10084_10083_10618_10304_10307_10302_5711211_10313_10059_10534_100031_10103_10627_10626_10624_10623_10622_5722411_10621_10620_5711311,searchweb201603_1,ppcSwitch_2&algo_expid=f4ed6dfb-73d0-445f-8966-45a598a322c3-25&algo_pvid=f4ed6dfb-73d0-445f-8966-45a598a322c3&transAbTest=ae803_3&priceBeautifyAB=0
Таня Донева
05.03.2018 в 13:09Люси, опитай да ги направиш по този начин еклерите, стават като истински 🙂 Това е линк на такъв накрайник от aliexpress и моят от там съм го купувала.
https://www.aliexpress.com/item/128-Large-Rose-Metal-Ream-Tips-Pastry-Tools-Stainless-Steel-Icing-Piping-Nozzles-Cupcake-Cake/32738859885.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10152_10151_10065_10344_10068_10342_10343_10340_10341_10084_10083_10618_10304_10307_10302_5711211_10313_10059_10534_100031_10103_10627_10626_10624_10623_10622_5722411_10621_10620_5711311,searchweb201603_1,ppcSwitch_2&algo_expid=f4ed6dfb-73d0-445f-8966-45a598a322c3-25&algo_pvid=f4ed6dfb-73d0-445f-8966-45a598a322c3&transAbTest=ae803_3&priceBeautifyAB=0
Люси
06.03.2018 в 18:55Благодаря, мила 🙂 Имах предвид за самите еклери накрайника обаче 😉
Люси
06.03.2018 в 18:55Благодаря, мила 🙂 Имах предвид за самите еклери накрайника обаче 😉