Еклери (Éclairs)

• Пресейте брашното и го оставете настрана, докато ви потрябва.
• В малка тенджера поставете маслото, млякото, водата, захарта и солта. Загрейте на средно-висока температура на котлона. Разбъркайте и се уверете, че цялото масло се е стопило преди сместа да заври. Когато сместа започне да ври, бързо махнете тенджерата от котлона и веднага добавете брашното към течните продукти. Разбъркайте енергично с дървена лъжица, докато се образува еднородна смес, наподобяваща картофено пюре. Вече имате вареното тесто. Върнете го на котлона и го изсушете за кратко, около една минута на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървената лъжица, докато сместа започне да се полепва по стените на тенджерата и да образува фина коричка.
• Поставете тестото в удобна купа за смесване и разбийте с миксер на ниска скорост за около минута, като използвате бъркалки за тесто, само докато се охлади леко.
• В малка купа разбийте яйцата с вилица, докато се смесят леко. Започнете да добавяте яйцата малко по малко и след всяко добавяне, разбивайте перфектно, докато яйцето се усвои напълно от тестото. Смесвайте при ниска до средна скорост на миксера. Тестото е готово, когато е гладко, блестящо и стабилно-стегнато, така да се каже. Не трябва да е течно. Прочетете в бележки, как да познаете, че е готово.
• Загрейте фурната до 250°С.
• Покрийте голяма тава с лист хартия за печене.
• Поставете половината от тестото в голям сладкарски пош с фин звездовиден накрайник 1.5 см. При поставянето на тестото в поша, внимавайте да не попадат въздушни балончета, от които зависи хубавата, цялостна-неразпокъсана форма на еклерите. Направете внимателно ленти с дължина 12 см. върху листа в тавата за печене. Отрежете с ножица тестото на края или с рязко движение върнете леко обратно поша, така че да се откъсне. Малкото връхче, което ще се появи в края на еклерите, може да бъде фиксирано, като с леко намокрен пръст притиснете внимателно.
• Поставете останалата част от тестото в друг пош или го покрийте с найлон плътно, за да не се образува коричка по повърхността му, докато привършите с първата част от него.
• Когато фурната достигне желаната температура я изключете и поставете тавата вътре. Това е времето, в което еклерите ще бухнат. Не отваряйте вратичката на фурната около 15 минути (може и по-малко, зависи от силата на вашата фурна, наблюдавайте). След това отворете вратата с около 1 см. и оставете парата да излезе за няколко секунди, така че еклерите да не се пукнат от влажността. Затворете фурната и я включете на 170°C. Печете в продължение на 20-25 минути, докато еклирите станат златисто-кафяви.
• Повторете същия процес с останалата част от тестото.
• Готовите еклери оставете да се охладят напълно и след това ги напълнете с крем по ваш избор. Използвайте пош с дълъг и тънък накрайник. Аз използвах един от любимите ми кремове приготвен по тази рецепта.

Приготвяне на глазурата:

• Разбийте белтъците на пухкав крем и започнете даприбавяте по една супена лъжица захар от време на време, като след всяко добавяне разбивайте добре. Продължете с прибавянето и разбиването, до изчерпване на количеството захар.
• Сместа трябва да стане гъста, ефирна и лъскава.
• Вземете малка част от разбитите белтъци и ги притиснете между палеца и показалеца си. Не трябва да усещате кристалчетата на захарта, тогава белтъците са разбити добре.
• Поставете белтъчния крем в пош с продълговат накрайник, с който се правят рози. 
• Украсете еклерите и с помощта на готварска горелка карамелизирайте леко глазурата.
• Опитайте и се насладете на перфектните френски еклери!