Салата от червено цвекло и спанак

Необходими продукти за 4 порции:

• 3 броя червено цвекло, печено
• 200 грама пресен спанак
• 200 грама сушени домати
• 200 грама козе сирене, нарязано на кубчета
• 4 супени лъжици тъмни стафиди
• 4 супени лъжици кедрови ядки за поръсване

За дресинга:

• 10 супени лъжици от зехтина на доматите
• 4 супени лъжици тъмен балсамов оцет
• 3 супени лъжици кленов сироп
• 1 скилидка чесън
• 2 стръка прясна мента
• сол и черен пипер

Приготвяне:

Измийте и намажете със зехтин всяка глава цвекло. Завийте ги в алуминиево фолио и ги изпечете за 1 час във фурната на 200⁰С.
Смесете всички продукти за дресинга, като нарежете на ситно ментата и чесъна. Разбъркайте много добре. Полейте изпеченото и нарязано на шайби цвекло с дресинга и го оставете да престой, за да попие от него.
Измийте и подсушете спанака. Подредете го в чиния за сервиране и добавете доматите. По средата поставете цвеклото и полейте салатите с дресинга. Прибавете козето сирене и поръсете с ядките и стафидите. Може да запечете леко ядките на сух тиган, за още повече вкус и аромат.