Спагети със зеленчуци, вратна пържола и сос карбонара

2 вратни пържоли
1 супена лъжица масло
2 супени лъжици зехтин
2 глави лук шалот
3-4 скилидки чесън
5 големи гъби печурки
2 много млади тиквички
2 печени и обелени чушки
сол, черен пипер, магданоз
80 грама настърган пармезан

100 милилитра млечна сметана
сол и черен пипер

Загрейте добре голям тиган на висока температура.
Овкусете пържолите със сол и черен пирер и ги изпържете, докато започнат да покафеняват от едната страна. Прибавете една супена лъжица масло към тях и ги обърнете от другата страна. Пържете до степен, каквато харесвате.
Извадете пържолите в чиния и ги покрийте с алуминиево фолио, оставете ги настрани до сервирането.
В същия тиган запържете зеленчуците. Първо лука и тиквичките, извадете след като се зачервят добре и ги посолете.

Нарежете на лентички три печене и обелени черени чушки.
Разрийте много добре яйцата и прибавете към тях сметаната. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Поставете сварените спагети в тигана на слаб огън, с малко от водата, в която са се варили . Изсипете яйцата и сметаната при спагетите и бъркайте непрекъснато, докато сместа стане кремообразна, не прекалявайте.
Когато сосът се посгъсти, прибавете всички зеленчуци и настъргания пармезан, разбъркайте.
Прибавете и една шепа ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Нарежете пържолата на тънки филийки и сервирайте.
Поръсете всяка порция с прясно нарязан магданоз и черен пипер.