Питки със заквасена сметана и ароматна плънка

40 грама прясна мая
2 и ½ супени лъжици захар
250 грама заквасена сметана
150 милилитра топла вода
2 яйца, единия жълтък се отделя за намазване на питките
120 милилитра олио
1 и ½ супени лъжици сол
около 1200 грама брашно тип 650

За плънката:

1 топче моцарела
1 щипка сол
1 супена лъжица сушен босилек

Оформете с длан притискайки, продълговати фитилчета от плънката, които да поставите в тестото по късно. По този начин се оформят по-лесно питките.

В малка купа смесете заквасената сметана с топлата вода и разбъркайте на айран. Прибавете и олиото.
Отделно разбийте яйцето и единия белтък.
В голяма купа пресейте около 800 грама от брашното и добавете към него солта, разбъркайте.
В брашното направете кладенче и изсипете в него втасалата мая, айрана с олиото и яйцата.
Разбъркайте с дървена лъжица, докато всичко се смеси и започне да се образува тесто, което се оформя на топка. Ако е необходимо, добавете още малко брашно.
Поставете тестото върху добре набрашнен плод и го омесете, докато се оформи и спре да лепне.
Поставете го обратно в купата и го покрийте с найлоново фолио. Оставете купата на топло за 1 и ½ часа или докато увеличи обема си двойно.
Пригответе две големи тави, като ги покриете с хартия за печене.
След като тестото е втасало, го поставете върху набрашнена повърхност и го разделете на малки топчета по 50 грама всяко.
Оформете питките, като поставяте по едно фитилче със сирене и моцарела във всяко парче тесто и прищипете крайчетата му. Поставете питките върху тавата с хартия за печене. Оставете ги да  втасат за 30 минути.
Преди да ги изпечете намажете питките с жълтък разбит с една супена лъжица прясно мляко.
Поставете тавата в студена фурна и включете температурата на 200⁰С.
Печете 10 минути, а след това намалете топлината на 180⁰С и печете още 20 минути, докато питките станат със златисто-кафеникава коричка.

Тези питки за бургери са направени от същото тесто. Съвършени пухчета!