Пълнени мини питки с карамелизиран лук в Портвайн и хрупкави трохи с подправки

За тестото:

250 милилитра прясно мляко
200 милилитра кисело мляко
100 милилтра хладка вода
2 супени лъжици разтопено масло
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица сол
около един килограм брашно

Приготвяне:

Разбъркайте киселото мляко с водата на айран.
Разтопете маслото и го смесете с олиото.
Смесете половината от брашното със солта и направете по средата кладенче.
Изсипете в кладенчето прясното мляко с маята, айрана и мазнината, разбъркайте с дървена лъжица.
След като всичко се смеси добре, започнете до добавяте брашно и омесете докато получите гладко меко и нелепнещо тесто (около 10 минути).
Оставете тестото да втаса в съд намазан с олио и покрит с найлон за един час в топло помещение.
След втасването, с помоща на малко брашно оформете малки топчета от тестото по 30 грама всяко и ги подредете в тава постлана с хартия за печене на разстояние едно от друго.
Оставете малките питки да втасат за 30 минути. Намажете всяка с разбит жълтък с малко прясно мляко и поръсете със сусам, ако ви харесва.
Изпечете питките за 35 минути във фурна на 190⁰С до златисто кафяво.

150 милилтра вода
2 супени лъжици кафява захар
¾  чаени лъжички сол
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици масло
3-4 супени лъжици плодов балсамиков оцет
1 супена лъжица мед
¼ чаена лъжица черен пипер

Нарежете го на полумесеци.
Всички продукти, с изключение на меда и черният пипер, поставете в подходящ дълбок тиган с капак с незалепващо покритие.
Карамелизирайте на слаб огън, като разбърквате от време на време. Малко преди готовност, добавете меда и черния пипер.

2 скилидки чесън
1 супена лъжица мащерка
2 стръка прясна маточина
1 супена лъжица сусам
2 супени лъжици зехтин

Приготвяне:

Всичко смелете на дребни трохи.
Трохите поставете в загрят тиган, заедо със сусама и с две супени лъжици зехтин и ги запържете, докато станат златисто кафяви и хрупкави.
Всяка питка и отрязано капаче обгорете с готварска горелка по края за вкус и аромат и напълнете питките с карамелизирания лук. Отгоре поръсете с хрупкавите трохи.
Сервирайте с любимото ви бяло вино.