Шоколадови палачинки с шоколадов сос и къпини

Необходими продукти:

• 1 чаша пълномаслено мляко
• 1 чаена чаша брашно
• 3 супени лъжици много ситна захар
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ¼ чаена лъжичка сода за хляб
• 2 чаени лъжички еспресо кафе
• ¼ чаша неподсладено какао на прах
• ½ чаена лъжичка готварска сол
• 1 голямо яйце
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• 2 супени лъжици масло, разтопено и охладено леко
• олио и масло за намазване на тигана

• 100 милилитра неподсладена сметана
• 50 грама млечен шоколад

Приготвяне:

Смесете брашното, захарта, бакпулвера, содата, еспресото, какаото на прах и солта в средно голяма купа, разбъркайте много добре. Смесете млякото, яйцата, ваниловия екстракт и разтопеното масло,  разбийте много добре с кухненска тел. Направете кладенче в центъра на сухите съставки в купата и изсипете млечната смес, разбъркайте много внимателно със силиконова шпатула, докато всичко се смеси. Не прекалявайте с разбъркването. Загрейте незалепващ тиган на умерен огън в продължение на 3 до 5 минути и добавете ½  чаена лъжичка олио и масло (аз намазвам със силиконова четка повърхността на тигана равномерно). Изсипете около ⅓ чаша от тестото върху тигана. Гответе палачинката, докато започнат да се появяват големи кратери в тестото и краищата на палачинката започнат да изсъхват, от 2 до 4 минути. Използвайте тънка, широка шпатула, за да обърнете палачинката и печете до златисто кафяво и от другата страна, не повече от 1½ до 2 минути. Бъдете внимателни с обръщането на палачинките и не ги натискайте, за да не станат твърди и стегнати след изпичането. За шоколадовия сос, загрейте сметаната, без да я оставяте да заври, махнете от огъня и към нея прибавете шоколада. Оставете за две-три минути, докато шоколада се стопи и разбъркайте, докато получите гладък шоколадов сос.