Тази много известна рецепта от руската кухня е една от моите в списъка, на тези, които задължително трябваше да приготвя. Да си призная честно, освен че бях опитвала Строганов в ресторант, не го бях приготвяла у дома. Все ми се струваше, че е необходимо много време, и че е много завъртяно приготвянето и съмнението, че може би телешкото ще остане жилаво ме чоплеше отвътре, но се оказа съвсем не така. За няма и два часа ястието ми беше готово, телешкото беше крехко, а аромата предизвика апетита на околните да се обостри и да станат нетърпеливи. Повярвайте ми обрах овациите след като всички опитаха ястието. Заслужаваше си чакането. Тъкмо докато го чаках да къкри на слаб огън успях да изпека блата за тортата J
Необходими продукти:
1 супена лъжица масло
2 супена лъжица олио
4 скилидки чесън
1 глава жълт лук, тънко нарязан
1 глава червен лук, тънко нарязан
400 грама гъби (в моя случай печурки, но може да използвате и други ), нарязани на филийки
1 килограм телешки стек, нарязани на ленти
¼ чаена чаша ракия
морска сол
черен пипер, прясно смлян
1 и ½ чаша телешки бульон
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка едрозърнеста горчица
300 грама заквасена сметана, смесена със 100 милилитра вода и щипка сол
една шепа нарязан на ситно пресен магданоз
Начин на приготвяне:
Поставете маслото и олиото в широк и удобен тиган ( най-добре с капак ) и задушете лука и нарязаните гъби на среден огън в продължение на 7-10 минути. Когато са готови ги извадете ги от съда и оставете настрана.
Поставете нарязаните пържоли в същия тиган и запържете бързо на силен огън за 3-5 минути от всяка страна.
Прибавете ракията и продължете да готвите, докато алкохола се изпари. Прибавете приготвената горчица, дафиновите листа, телешкия бульон сол и черен пипер. Изстържете от дъното на тигана с дървена лъжица всички полепнали от пърженето частици, те ще добавят много вкус към соса.
Затворете тигана с капак и оставете месото да къкри на слаб огън за 30 минути.
След това върнете задушените гъби и лук обратно в тенджерата и варете в продължение на още 30 минути, докато всички аромати се смесят и месото стане крехко.
Следва да добавите заквасената сметана разредена с вода и нарязания магданоз. Разбъркайте и оставете отонаво ястието да къкри за 10 минути.
Оригиналнарецепта наJulia Frey
За пюрето съм използвала 500 грама картофи, добре сварени в подсолена вода. При картофите, десет минути преди да станат готови прибавих 3 големи цветчета карфиол.
След готовност оцедих водата и пресовах картофите и карфиола в преса за пюре
Стоплих до горещо ¾ чаена чаша пълномаслено прясно мляко и прибавих към него една пълна супена лъжица с връх масло.
Към пресованите зеленчуци прибавих една супена лъжица френска едрозърнеста горчица, сол, черен пипер и горещото прясно мляко със стопеното в него масло. Разбърках внимателно пюрето, докато всички съставки се смесят равномерно.
При сервирането оформих пюрето на топки с голяма лъжица за сладолед и отгоре сипах от вкусното телешко със соса.
22 Коментари
Gergana Lazarova
13.12.2014 в 16:38Танче, утре точно телешко ще се уча да готвя (и ще хапвам де). Виж, ти обаче си много по-бърза, а телешкото ти е… Върхът! 🙂 Браво! И нали знаеш, че сега ще тръпна в очакване за тортата…
Прегръдки! 🙂
gabrielatsulin
13.12.2014 в 16:40Леле, че крехко изглежда, а и толкова вкусно. Искам и аз една такава порция, а ако ми се услади може и две. Много красиви снимки!
Поздрави и приятна вечер!
Таня Донева
13.12.2014 в 16:53Гери, аз пък с нетърпение ще чакам да видя твоята рецепта за телешко, иска ми се зе Коледа да приготвя нещо интересно и съм отворена за всякакви идеи с него 🙂
И аз не готвя често телешко, но със сигурност с малко повече внимание, може да се получи страхотен резултат!
Тортата е още само блат и много идеи, ще видим какво ще се получи?!
Прегръдки!
Таня Донева
13.12.2014 в 16:57С удоволствие бих ти сипала една порция, Габчо, но само толкова, не за друго, просто няма повече 🙂
Благодаря ти!
Приятна вечер и на теб!
Dani
13.12.2014 в 19:47Чудесно е станало, Таничка!
Ракията ти е помогнала за месото 🙂
Хубава вечер!
Hristinka Koleva
13.12.2014 в 23:13Танче, невероятно вкусно изглежда! Поздравления! А пък какви апетитни снимки …
Ще ме накараш май по Коледа да купувам телешко месо 🙂
Лека и спокойна вечер!
Мъх
13.12.2014 в 23:46Само ако знаеш как ме разстрелваш всеки път като надникна тук? Можеш ли и по-изкусителни снимки да правиш;)? Обичам я тази рецепта!
Pavlina Petkova
14.12.2014 в 0:40Майчице мила как сега да заспя, жестока рецепта както винаги, снимките ти са великолепни! Прегръдка!
vesela
14.12.2014 в 0:49Обичам Строганов, и бих опитала и твоята рецепта, имам още 2-3 пакета телешко във фризера.
Много вкусно си го снимала, Танче:)
Вики
14.12.2014 в 23:34Прекрасна рецепта 🙂
tillia
15.12.2014 в 1:29Като гледам порцията, заслужила си овациите! Вкусно!
Поздрави!
Aurelia Nasirova
15.12.2014 в 10:53Танче, едно от любимите ми ястия. Копирах си рецептата. Непремено ще я приготвя тези дни.
Благодаря!!!
Изглежда невероятно вкусно!
Таня Донева
15.12.2014 в 11:08Благодаря ти, Дани 🙂 Имаш право, ракията окрехкотява месото и спомага много за добри резултати при приготвянето на по-стегнати меса.
Поздрави!
Таня Донева
15.12.2014 в 13:10Благодаря, Хриси 🙂 Радвам се, че одобряваш рецептата, а още повече ще се радвам, ако го приготвиш!
Прегръдка!
Таня Донева
15.12.2014 в 13:12От теб по-хубави снимки не мога да правя, но се старая и се радвам, ако изкушават от екрана 🙂
Благодаря, Мъхче 🙂
Таня Донева
15.12.2014 в 13:13Много благодаря, Поли 🙂
Прегръдки и от мен!
Таня Донева
15.12.2014 в 13:15Весе, радвам се, че харесваш Строганов и на мен ми стана от любимите рецепти!
Благодаря ти!
Таня Донева
15.12.2014 в 13:16Благодаря, Вики! Радвам се, че ти харесва!
Поздрави!
Таня Донева
15.12.2014 в 13:17О да, обичам да правя порциите да има, да няма гладни след това 🙂
Благодаря ти, Тили!
Желая ти хубав ден!
Таня Донева
15.12.2014 в 13:20Ще се радвам да приготвиш Строганов, точно по тази рецепта, сигурна съм, че ще ти хареса 🙂
Много ти благодаря, мила!
Люси
15.12.2014 в 16:29Танче, вълшебни снимки за едно наистина изискано и безумно вкусно ястие. У дома много го обичаме и няма да се забавя с приготвянето и на твоя вариант! Сърдечни поздрави, мила!
Таня Донева
16.12.2014 в 12:38Много ще се радвам, ако опиташ и този начин за приготвянето на Строганов, Люси!
Благодаря за комплиментите ти!
Прегръдки!