Тестени

Домашна паста

За тестото:

400 грама фино бяло брашно

4 големи яйца

1 чаена лъжичка зехтин

½ до 1 супена лъжица студена вода, ако е необходимо

За плънката:

100 грама крема сирене

100 грама извара

40 грама настърган мек кашкавал

40 грама настърган Пармезан или Грана падано

100 грама грах от консерва

1 чаена лъжичка сушен риган

сол и черен пипер на вкус

За соса:
3 супени лъжици зехтин за готвене

200 грама зеленчуков бульон

400 грама свинска плешка накълцана на много ситно

3 глави жълт лук

3 скилидки чесън

800 грама белени домати от консерва, нарязани на кубчета

1 чаена лъжичка сушен риган

сол и черен пипер


Приготвяне:


Изброените продукти за плънката се разбъркват заедно, подправят се с черен пипер, сол и риган. Оставя се настрани, докато стане готова пастата.

Брашното се пресява в купа и по средата се оформя кладенче, в което се изсипват леко разбитите яйца и зехтина. Всичко се смесва, с помощта на вилица, ако сместа изглежда суха се добавя малко вода. Омесва се тесто, което е средно твърдо и много еластично.
Готовото тесто се опакова в найлоново фолио и се оставя да почива за 30 минути.
Тестото се разделя на две части и всяка част се разточва на тънка кора. Оформят се равиолите, като разточената кора се разделя на две части и на разстояние се поставя от плънката. Около нея се намазва с разбито яйце. Отгоре се поставя другото парче от разточеното тесто и се оформят равиолите, като е добре да няма въздух около плънката. С помоща на къдраво ножче се изрязват равиолите, поръсват се с малко брашно и се оставят да поизсъхнат леко преди да се сварят.
 

Приготвянето на соса става, като месото се накълцва максимално ситно. В три лъжици зехтин за готвене се запържват лука и чесъна. Прибавя се месото и се запържва много добре. Добавят се 200 грама зеленчуков бульон, поставя се капак на съда, в който приготвяме соса и температурата на котлона се намалява. Оставя се да ври за 15 минути, докато водата почти изври. Прибавят се доматите и сосът се оставя да къкри на слаб огън за още 25-30 минути. Към края се прибавя сушения риган и соса се подправя със сол и черен пипер на вкус.

При сервиране пастата се поръсва с прясно настърган пармезан и магданоз.

Това е вариант на равиоли с плънка от рикота и спанак. Соса е от карамелизиран лук със сметана.

Може също да харесате:

20 Коментари

  • Oтговор
    Dani
    23.11.2014 в 19:22

    Чудесни са, Таничка!
    Имам машинка, която не съм ползвала още 🙁
    Имаш много хубави атрибути!
    Прегръдка и хубава неделна вечер!

  • Oтговор
    tillia
    23.11.2014 в 19:50

    По-хубаво от домашна паста няма! Богата и вкусна плънка и сос.
    Танче, интересни джаджи имаш. Улесняват оформянето.
    Поздрави!

  • Oтговор
    Milena Poptoleva
    23.11.2014 в 19:54

    Адмирации…за приготвянето на пастата и на чудесните ястия с нея!
    Снимките са божествени!
    Поздрави,Таня:))

  • Oтговор
    Pavlina Petkova
    24.11.2014 в 0:15

    Невероятна паста, правя си редовно! Имаш си страхотни аксесоари! Пробвай лазаня с пресни кори, съвършенство, пусто все вечер я правя и не мога да снимам, но става велико и препоръчвам! Прегръдка!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 10:08

    Дани, сега си мечтая за точно такава машинка за изтъняване на корите, не че не може на ръка, но със сигурност ще бъде много по-лесно с нея.
    Благодаря ти!
    Сърдечни поздрави!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 10:10

    Абсолютно споделям мнението ти за домашната паста, Тили!
    Перфектна е, заслужава си всяко усилие и отделено време 🙂
    Благодаря ти!
    Поздрави!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 10:12

    Благодаря ти, Миленче 🙂
    Желая ти усмихната нова седмица!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 10:38

    Правила съм такава лазаня, Поли, и Болонезе и зеленчукова, но не съм снимала и идеята ти е добра, трябва да и намеря място в блога, заслужава си!
    Благодаря ти!
    Хубав ден ти желая!

  • Oтговор
    Мария
    24.11.2014 в 10:41

    Танче, радвам се да видя съмишленик за прясната паста! 🙂
    И аз много често правя, готови купувам само спагети и детски макарони за закуска на сина ни, всякакви други видове приготвям сама, а даже нямам и машинка, голям ентусиаст съм 🙂
    Разкошна е твоята, разкошна! Откъде е красивата ти формичка?

  • Oтговор
    Люси
    24.11.2014 в 12:51

    Танче, и аз това лято се запалих по домашната паста и се влюбих в нея. От тогава вече няколко пъти съм я правила и все в различни варианти. Трябва да опитам и твоя – изглежда апетитно! Сърдечни поздрави, мила!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 13:41

    Благодаря, Марийче!
    Формата ми е подарък от снаха ми, купувана е от Лондон, не съм виждала тук подобни, но може и да има. Със сигурност е много удобна, но ако има желание човек може и без форма и специални уреди да приготвя чудна домашна паста 🙂
    Сърдечни поздрави!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 13:48

    Толкова си любопитна по отношение на храната, също като мен, Люси 🙂 Всичко ще опиташ и ще сътвориш чудеса, сигурна съм 🙂
    Прегръдка!

  • Oтговор
    Роси
    24.11.2014 в 15:33

    Не би могло да бъде по-вкусно,Танче,омайващи кадри и несравнимо вкусна паста!
    Успешна седмица!

  • Oтговор
    Таня Донева
    24.11.2014 в 20:18

    Много се радвам, че одобряваш пастата, Роси 🙂
    Благодаря!
    Желая ти спорни дни!

  • Oтговор
    Екатерина
    25.11.2014 в 8:34

    Иии ама какви инструменти си имаш!!! Много бързо фокусирам такива неща:))) Пастата е един път, браво за нея! А снимките… са вълшебни! Поздрави!

  • Oтговор
    Таня Донева
    25.11.2014 в 20:39

    Благодаря ти, мила 🙂
    Спокойна вечер ти желая!

  • Oтговор
    Aurelia Nasirova
    27.11.2014 в 10:24

    Танче, непременно ще се възползвам от рецептата ти. Изглеждат страхотно. Направо идва ми си хапна това парченце от виличката!!!
    Прегръдки,мила!

  • Oтговор
    Таня Донева
    27.11.2014 в 16:47

    Много сладко, Аура 🙂 Опитай рецептата ще ти хареса!
    Поздрави!

  • Oтговор
    festina
    29.11.2014 в 17:46

    Доколкото знам, автентичната паста се приготвя с брашно от твърда пшеница, на каквото аз лично не съм попадала в нашата търговска мрежа. В противен случай, пастата се разкашква.

  • Oтговор
    Таня Донева
    29.11.2014 в 22:05

    Пастата ми става перфектна с обикновено брашно, приготвям я от доста време и никога до сега не се е разкашкала, това според мен зависи от твърдоста на тестото, определено трябва да е по-твърдичко и е малко трудно за разточване, но пък резултата си заслужава.

  • Оставете коментар