Сладки и Соленки

Шоколадови Френски макарони

Шоколадови Френски макарони

Необходими продукти за макароните

110гр. пресята пудра захар

50гр. бадемово брашно ( аз смлях в блендер белени бадеми )

10гр. какао

60гр. белтъци (престояли два дни в хладилник в чист и затворен съд)

40гр. кристална захар

Шоколадов крем

100 гр. черен шоколад

60 мл. течна сметана

За шоколадовия крем :

Първо приготвям крема.

На среден огън в малка касерола се изсипва течната сметана докато се затопли много добре, но без да завира. Маха се от огъня и се прибавя начупеният шоколад. Оставя се за митка, две и след това се разбърква, докато сместа се превърне в гладък и лъскав шоколадов ганаш. Оставя се да изстине много добре и след това се разбива до пухкав крем без да се прекалява, защото има опасност да се пресече.

Приготвяне на макароните:

Белтъците се оставят поне един час на стайна температура преди да се започне приготвянето на макароните.

Бадемовото брашно се пресява два пъти заедно с пудрата захар и какаото.

Белтъците се разбиват първоначално само докато се превърнат в пяна. Следва постепенно добавяне на кристалната захар, докато се образуват меки върхове в пухкавата смес след изваждането на миксера. Не трябва да се прекалява с разбиването, защото ще бъде трудно смесването със сухата смес.

Върху белтъците се изсипва брашнената смес на два пъти и разбъркването продължава с дървена лъжица или със силиконова шпатула до пълно хомогенизиране, но без да се прекалява за да се запази въздуха от белтъците в тестото.

Върху хартия за печене се оформят макароните с помощта на пош. ( Понякога очертавам кръгчета с еднаква големина от обратната страна на хартията за печене, но този път не го направих и резултата е леко различаващи се по големина макарони, но това не промени вкуса им разбира се J